來到富山的第一個晚上我們在雅樂俱Garaku Hotel的日本料理餐廳~樂味吃晚餐 這裡的晚間套餐有三類分別是13000日幣的集套餐 19000日幣的樂套餐 以及25000日幣的雅套餐 (午餐相當平易近人 只要5000日幣) 可以參考官網 http://www.garaku.co.jp/index.html 訂房以及訂餐 先喝杯啤酒吧!

料理長 年輕有為 手藝精準老練

第一道菜 有兩件 下邊湯頭那個湯品 他是用河豚魚骨加上昆布 白菜 蘿蔔以及大蔥一起熬煮出來的 由料理長為大家沖下 小碗中的材料則是烤過的河豚鰭 沖出燻烤過的香氣 以及河豚的鮮甜 昆布的清爽;上頭的小碗裡 放的是河豚白子(就是精巢) 通常這個烤著吃或烹煮鍋物吃讚 這天料理長手藝過人 以蔥碎 白蘿蔔泥 搭配柚子醋來去腥提味 吃完感覺精氣神都給補到了

日本料理的講究從食材 烹調方式 佐料 甚至到食器 都是要求嚴格的 像這第二道料理 用了清蒸的松葉蟹肉製成丸子 上再以紅白蘿蔔以及時菜堆疊出層次 最後畫龍點睛的是帶著黃芥末味的醬汁

生魚片的呈現 四人的盤子完全不同 有圓有方有高有低 手工陶製的盤面底部還暗藏著燒陶師傅的俏皮巧思 沾料兩款 有醬油加醋加薑泥  日本酒加高湯加梅子; 生魚片的內容有和歌山的鮪魚大腹 刷上少許醬油 最好入口 甘雕可是師傅先用鹽醃過四天四夜 所以沾一些簡單的醋汁即可 還有竹筴魚類等  另外 赤貝加醋味增 直接吃吧!

生魚片搭配的是靜岡縣產的磯自慢 http://www.yukinosake.com/04-22-isojiman.html 有興趣的朋友請參考

雞湯可以燒得如此清澈 火侯的掌握非常要緊 這湯鍋中除了一支全雞外 還有下仁田的蔥 白菜

 

師傅分盛小杯後再擠入小金桔汁 除了雞湯溫醇的底蘊外 前味上又得自金桔的幽香

搭配富山縣的滿壽泉大吟生酒 http://visit-toyama.com/ch_t/entry.php?nid=150 使用漆器的杯子飲用

緊接著來了一隻氣勢萬千的松葉蟹 一陣人蟹大合照後 烤爐與鐵網等器具也一一上桌 剛剛的明星主角松葉蟹也遭支解排列於其間 碳火燻烤有種特殊的香味

蟹膏伴蟹肉 吃一口再搭配一杯滿壽泉 體驗口中運味的變化 過癮!

烤香菇跟青森塊芋 他是一種附著在青森蘋果樹上生長的芋頭 聞起來是玉米鬚的香味 吃起來的口感跟味道 都跟菱角相似 相當難取得喔! 而且吃到後來 他的鹽分才慢慢浮現!

然後上桌的是奶油焗烤的鱈魚白子 蝦肉 百合 蝦芋 貝柱 黑木耳 還放了柚子醋 讓大家吃到後來 不至於因為奶焗而過膩

搭配的酒又換了 換成富山縣北洋吟釀袋吊生原酒 http://saka-gura.com/229_679.html

接著上來的是用陶鍋悶煮出的美味鯛魚湯飯 顧名思義是用了鯛魚骨熬出的湯頭與日本米煮出的湯飯 在撒上手剝的鯛魚肉以及大把京都九條蔥以及富山的白蔥

帶著些微鍋巴的白飯 魚香 蔥香 柚子香 穿梭其間

另有鯛魚高湯細麵 搭配醃漬的醬菜

吃不完的鯛魚飯 師傅幫忙做成飯糰 送到房間當消夜了

接著來一杯配甜品的 非常珍貴的滿壽泉 貴釀酒 這杯是招待的 料理長此時特別進來道謝 因為等會兒他要去東京出差 真是辛苦

水果有奇異果 草莓 加鮮奶油 甜品是最中 裡面的夾層有蕨餅以及用和三盆堂製作的冰淇淋

然後 甜點Part 2是我們早先在甜點櫃買的甜品

吃完這頓豪門夜宴已經十點多了 餐廳的廚師跟服務人員 辛苦了 謝謝你們的招呼!


創作者介紹

肥到深處無怨油~徐天麟

徐天麟 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Pandora
  • 好銷魂的晚餐啊~~~
找更多相關文章與討論