華泰瑞苑墾丁賓館的餐飲是由廚藝總監陳昶福Fudy率領的廚藝團隊打理,嚴選來自自建的手耕農園或墾丁當地的時鮮,讓縮短食物里程的低碳概念,結合「不時不食」的有機觀念,用創意融合在地美味,細膩廚藝與絕妙創意激盪出當代手作料理的全新境界。那日晚餐的菜色 我相當喜愛喔!

這個手作開味小點本來應該是 -燉牛小排,白蝦跟炸雨來菇三樣! 但因為光線的關係 沒拍出好照片 所以就用其一來代表囉!  嚴選美國PRIME頂級牛小排,以浸泡的方式,將紅酒滋味充份浸盈滲入牛肉中,再以牛肉高湯加入花椒、八角、豆瓣醬、洋蔥等配料燉煮,是道結合中西特色的創意料理,搭配當地體型較大且肉質極富彈性的野生沙蝦,煮熟後串上酪梨、糖漬檸檬片,滋味酸甜開胃,並以酥炸方式料理屏東滿洲特有的雨來菇,素有’’情人的眼淚’’美稱的雨來菇,是當地極富盛名的食材,但也因為生產數量較少,僅足夠當地人食用,相當少見喔。

接下來是油魚子,甜蝦,季節生魚片,鮭魚卵,野米,蛋絲,海苔散壽司 將海苔散壽司米、長形野米、紫米、蛋絲,以分層方式鋪上,調味濃淡或軟硬不一的米食,口感豐富,搭配每日直送的現流海鮮,如甜蝦、時令生魚片、鮭魚卵,並以東港三寶之一的油魚子刨絲來增加口感的層次,簡化繁複的料理過程,凸顯在地豐饒漁獲的美好原味。

手工法式鴨肝醬,脆皮烤鴨,四季豆,甜豆,雞豆,紅腰豆,松露醬 每日現作的蒜泥沙拉醬料(Aioli),由搗碎的蒜茸混合蛋黃、橄欖油,並添加松露油增添風味,佐以四季豆、甜豆、紅腰豆、鷹嘴豆等各式豆類拌勻,搭配需費時2-3天製作的鴨肝醬,以低溫煮熟後的鴨肝,加入紅鹽後醃漬約一晚,經風乾後無須再添加任何調味即可呈現肥美滑順的細膩滋味,加上鮮嫩烤鴨及酥脆鴨皮,完美呈現出令人讚歎的極致料理。

乾煎龍蝦與青蔥香菜,蓮藕,蜂蜜芥末醬 當日現捕重量約八兩的龍蝦,剖開以乾煎方式料理,鮮活龍蝦肉身緊實而彈牙,佐以青蔥、香菜及紅胡椒沙沙作為搭配,上桌前淋上熱油,可同時帶出胡椒及龍蝦香氣。搭配每日現作蜂蜜芥末醬食用,微辣芥末與蜂蜜的醬料,可導引出龍蝦本身的清甜美味。

酥煎櫻桃鴨與燉白菜泥,炒米粉 嚴選來自宜蘭櫻桃鴨,來自好山好水-宜蘭的櫻桃鴨,以高品質活水、玉米飼料配上智利魚粉飼養,品質相當優良,取其厚實的鴨胸部位料理,煎熟至外皮酥脆而肉質細嫩,搭配台式炒米粉、燉白菜泥,是道融合台灣地方特色的一道佳餚。

原汁雞肉盅 燉煮多時的雞高湯,將所有搭配燉煮的食材精華都融入湯中,呈現清澄色澤且充盈鮮醇雞湯特色,展現食材的極美鮮味,甫入喉可感受其溫潤回甘的滋味。

提拉米蘇、特色茶飲 餐後搭配現作義式甜點-提拉米蘇(Tiramisu)及特色茶飲,將手指餅乾(sponge fingers)、馬斯卡邦(mascarpone cheese)、濃縮咖啡液等材料備妥,於上桌前將其分層鋪上,再撒上可可粉裝飾,除所有食材皆呈現新鮮原味之外,亦可品嚐到有別於傳統口感的手指餅乾,清爽滑嫩的甜蜜滋味,令人回味無窮。搭配特色茶飲-咕咕咕,其加入橙皮、檸檬、薄荷葉等花草茶配方,有助於消化及安定身心的作用,不含咖啡因的貼心設計,讓人於晚餐時間飲用,亦能安心入眠。

一泊二食的早餐當中, 大量採用當地、當季食材,伴隨萬籟俱靜的自然空間,彷若經歷一場身心靈的洗禮,藉由重新認識食材?涵故事的旅程,感受生命由內而外的迸發與感動!

每日早晨7點至12點,隨機調整製作的早餐,包括鮮嫩火腿、培根、班尼迪克蛋、拖鞋麵包,還有爽口的生菜沙拉與咖啡香,無論如何變化發揮,總是能讓您在一邊閱讀書報,一邊分享生活中,優雅從容地享受在華泰瑞苑墾丁賓館的美好時光。

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肥到深處無怨油~徐天麟

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