冷天除了火鍋,螃蟹是一種潮食,台北君品酒店米其林三星的頤宮餐廳,平時最讓客人津津樂道的就是這道沙母炒糯米飯,選用宜蘭三星的稻鴨米,糯米先蒸半熟,然後再用雞湯燜煨,還加上沙母的蟹黃一起烹製,小火慢慢炒熟。問了陳泰榮主廚,為何選用沙母? 主廚表示他們試過很多種螃蟹,就屬沙母的蟹黃拌炒起來,增添鮮香厚度,風味最佳!

(本圖片由君品酒店提供)

如果你是頤宮的常客,那麼你就有機會吃到主廚的隱藏版菜單~白胡椒焗沙母。這道菜是先將沙母調味裹太白粉後炸乾,然後泡椒炒香再加上七味粉增香,最後放入砂鍋中燒熱,接著以紹興酒熗鍋邊,酒香揮發後,香味逼入沙母中。那天這蟹蓋背後的蟹黃,真是好豐滿啊,吃的時候小心燙,不但吃得過癮,而且吮指回味樂無窮啊!

那天除了品嚐白胡椒焗沙母之外,陳師傅還準備了燉湯,用了胎菊、紅棗、花旗參、雞高湯、鮑魚,材料齊全,陳師傅手藝紮實,這湯自然清醇滋補啊!

甜品生煎紅豆餅是一道需要預定的甜品,口味清爽、沙沙可口,非常傳統的廣東甜點,甜湯則是老配方的核桃露,好費工的糖水,別說在台北了,在港澳都很難喝到好的。

 

 

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *