2021年五月疫情期間-名人坊高級粵菜外帶&富哥炒飯

我認識富哥是在香港名人坊剛開的時候,那時候湯品是必點的,還有炒肚尖、燕窩釀鳳翼、琵琶豆腐、另外,富哥炒飯也是每次都要吃的,2013年富哥來高雄漢來飯店客座時,親自教導我炒了蝦仁蛋炒飯,還有模有樣,好好吃喔!
記得富哥炒飯充滿鑊氣,乾鬆而不硬且不油。讓我整理一下分享給各位,

步驟1.製湯:用全雞、排骨、金華火腿等,加清水以一比二的比例熬煮5、6小時,取上湯。

步驟2.煮飯:步驟1的上湯與清水各半,水與米的比例端看米的新舊而定,新米為一比一,若舊米則水多加一點。

備料:取金華火腿中段瘦肉切丁,蒸熟去鹹,剁成碎末;蝦仁洗淨吸乾水份,切小粒;青蔥切末,放入乾淨抹布中絞乾水份。

作法:
 1.蝦仁丁先入熱水,汆燙即起,再入熱油,炸約5秒,瀝起備用。
 2.倒出炸油,利用熱鍋餘溫打進生雞蛋,攪勻炒散,放白飯,先壓鬆,再移至爐火翻動加熱,離火,用杓仔細把飯粒一一壓開。
 3.移回爐火再翻勻,放鹽巴調味,再放蝦仁炒熱,最後加入蔥花在大火中翻拌至勻,終了撒入熟火腿末就好囉!

最近疫情嚴重,內用暫停,名人坊準備的四個外帶便當,就有一個是富哥炒飯,大家多多利用喔。