澳門永利皇宮酒店永利宮餐廳~夏日好滋味

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2016年秋末,永利皇宮酒店開幕,標榜高級粵菜的永利宮的表現即讓饕客們眼睛一亮,2018年中譚國鋒主廚加入後,更是如虎添翼,19年也立即得到亞洲50大餐廳地36位的殊榮,我第一次見譚師傅是在好多年前,他還在曼谷半島酒店湄江中餐廳工作的時候。上回來澳門還跟譚師傅去吃了傳統的早餐店跟逛市場,衷心感謝!

這回來永利試菜吃了永利宮兩回、川江月兩回,永利宮的第一回午餐,菜色是配好的。下圖是菜單。

蜂巢帶子芋餃是個很傳統的廣式點心,裡邊用上了北海道的鮮干貝以及芋泥,生油炸過後點上日本的魚子醬,外面酥香裡邊軟嫩,這種蜂巢點心若是沒拿捏好,吃起來會有阿摩尼亞的味道,永利宮這個點心做的真不錯,芋泥、鮮干貝、魚子醬的香氣伴著外層的酥網,不但口味香濃,口感的滿意度更是不在話下!

黑椒燒鵝酥選用的是荔枝木燒烤的燒鵝,再用生油炸製,味道相當濃郁,吃起來外酥裡脆,造型也惹人喜愛。

野菌水晶餃外皮的翠綠是因為加入了菠菜汁揉製,內餡選用時蔬以及菇蕈,之後點綴上黑松露片,透露出野味的鮮香!

蟹肉鮑魚鳳眼餃用了阿拉斯加蟹肉搭配時蔬,上面的是小鮑魚及日本的蟹子醬,鮮味十足啊!

川貝雪梨陳皮燉豬腱,用上了日本的鳥取梨,足足頓了三個小時,入味是一定的,夏天喝起了不但吃熱降火,而且清脾潤肺!

松露燒雞配皇子鴿,材料是清遠的走地雞,用黑松露整隻燒製,香醇濃郁,師傅還自製松露醬,除了松露、澱粉外,還有用原隻雞汁一起特調的醬汁,再加松露一起烹製。鴿子皇則是選了17天大小的乳鴿,極為鮮嫩。

海斑球魚湯浸冰菜,野生老黃皮老虎斑,肉質有勁又爽滑,配日本冰菜,冰菜有降低血糖、血壓的好處。跟魚湯一起燉煮。很爽口喔!

龍蝦炆鴛鴦米粉, 這個沒聽到做法,重點是他用了粗細兩款不同的米粉,讓你在咀嚼的時候產生明顯的口感差異,而且兩款米粉在掛汁的程度也有所不同,試過便知其中巧妙!

牛油果鮮奶布丁新年牛油果配牛奶做成布丁底,上面用過花做成果凍,再加上新鮮的葡萄柚。

萬壽裹燉桃膠是胡姊的,剛好那天肚子不舒服,譚師傅特別做了一個熱甜點的