紅花鐵板燒~台中公益旗艦店首訪

開業超過40年的〈紅花鐵板燒〉近日在台中市公益路上,再開大型旗艦店,今天很榮幸受邀來試菜,我想紅花鐵板燒台中公益店既然走的是高檔路線,當然要試一下高價主打的食材,此外,最基礎的商業午餐,也是要來試試看,我們就先來個880的商業午餐吧!

 

這個是880商業午餐的菜單!(平日供應,不能使用餐卷)

前菜有三種選擇 這是生干貝

烏魚子 是老闆特別找的野生烏魚子,口感極佳,吃了一口 覺得要是拿來炒飯,一定很夢幻!

燻鮭魚捲 朋友吃的!

湯品選擇多,我們今天要了三款,分別是洋蔥湯、海鮮濃湯跟南瓜濃湯,我最愛洋蔥湯,喝的時後再灑點起司粉! 這個時候會上大蒜麵包,可以續加的。

 

海鮮濃湯也不錯,服務人員有過來問是否需要加點黑胡椒,就看自己的口味囉!

南瓜濃湯,感覺我是要選這一個,因為南瓜是低GI食物嘛!

今天幫我們服務的是王師傅,入行已超過30年,廚藝非凡,火侯的掌握準確,卻有點小害羞,但也有屬於自己獨特的幽默感喔!

精選海鮮二選一,時令鮮魚或是香煎干貝,鮮魚今天是深海圓鱈ㄟ,好吃。

生煎干貝當然也是熱門選項,兩難!

主食 的部分,牛、羊、雞、鴨通通都有。牛肉是沙朗牛排,先給大家瞧瞧。

鴨胸是來自匈牙利的喔! 厲害!

蒜煎雞排是我很愛的! 今天沒人選羊,所以沒得拍! 商業午餐還有季節蔬菜啦,然後是甜點跟茶或咖啡。

除了各種價位的商業午餐外,紅花鐵板燒台中公益店還有許多既新鮮又高檔的好食材喔! 例如,頂級鴨肝在鐵板上慢慢煎熟,還淋上少許巴薩米哥紅酒醋 一旁放的是紅酒水梨、上頭則是魚子醬。

紅花鐵板燒台中公益店的高級食材琳瑯滿目,光是龍蝦一樣,就會選擇最新鮮且供貨充裕的品項,今天是來自澳洲的水姑娘龍蝦,師傅先拿上來給客人確認,顏色極美,活蹦亂跳!

師傅的做法基本上是先蒸再焗,肉質軟中帶勁,Q彈緊實,龍蝦肉加點薄鹽,體驗原汁原味,前面則用起司跟蝦漿焗一下。

南非活鮑魚好大一顆,大約有100到110公克吧! 

蒸過再煎熟,切了片之後,王師傅簡單的拍灑了薄鹽,還用了特製的青醬來沾。

肉大人到,今天吃的是來自日本九州宮崎縣的A5級和牛翼板肉,王師傅以30年鐵板燒的功力,可以變化出多種烹調方式,讓饕客可以享受到驚艷的口感。

王師傅首先切下三片在鐵板上煎的酥脆,在嫩煎的過程已拍上少許薄鹽,其實吃的時候無需再沾鹽喔。

第二種變化是是和牛櫻花燒,先用刀將和牛肉切出格紋,然後在鐵板單面煎香,再以蓋子燜住上層(類似蒸烤箱的概念烹調),一口咬下,看似生肉的上層,柔軟如慢煮烹調,下層酥脆焦香,口感讓人難忘。

第三變化是先將牛肉在鐵板煎過之後,再以白蘭地酒噴灑於牛肉上再炙燒,最後灑上胡椒。

不但吃起來口感酥脆,而且還聞得到巧克力的前味,然後跟些許隨之而來的酒香味。

接下來登場的就是肩胛部最軟嫩的翼板肉了,王師傅用來嫩煎後捲著材料吃,這非常適合家裡有長輩的朋友,老人家牙口不好,像我就會帶徐媽來吃這個,第一卷,王師傅用了剝皮辣椒跟起司條,嫩煎捲起之後,起司條融化在內,附著在肉跟剝皮辣椒之間,受熱而讓舒服的辣味彰顯在翼板肉上。

不但讓剝皮辣椒的辣,輕鬆消去了膩的口味,融化開來的起司也稍稍拉低了辣的程度。超好吃的!

第二卷 王師傅用了紫蘇葉跟魚卵來卷,散發著肉汁與油花香氣的肉片,跟著紫蘇葉的清香,讓魚卵如跳跳糖一樣的在口腔裡蹦跳。

到了尾聲的第三卷,有種收斂的意思,師傅先將柑橘蓋鍋小煮,帶柑橘瓣釋放出果味後,捲入食用,肉香跟柑橘的微甜與果酸。

也別忘了,要搭配著蔬菜盤,才能健康均衡喔!

紅花鐵板燒在早期就將餐廳區隔為兩個部分,一邊是鐵板用餐區,用完餐的客人則移駕至另一區享用喝咖啡、用甜點,也讓客人可以吃完飯之後,立即轉場開始喝下午茶囉。

紅花鐵板燒台中公益店占地150坪,有8間包廂,其中有4個包廂可打通,可以同時接待75位饕客,很適合辦活動、發表會之類的。同時這裡也提供紅白酒,有許多來自匈牙利的美酒,價位也非常的公道。(酒後不開車)

當然吃完鐵板燒要來品嚐一下甜點,這個來自新竹的好米冰淇淋,淋過上下游的高級花生油,好古早的台式清香啊,一吃就讓人念念不忘!

南瓜蛋糕也很軟香!

深黑巧克力蛋糕搭配香草冰淇淋,停不下來的滋味啊!

高級的旗艦鐵板燒餐廳,中午套餐只要880元起,晚餐1680元起。高貴不貴,提供很物有所值的食材跟美好的環境!平常就可以來吃個商業午餐,朋友聚餐或是慶祝喜事當然就可以選用各種價位的美食啦!

DATA

地址:台中市南屯區公益路二段759號
訂位電話:04 2386 6111