雨田先生之前是我的新聞同業,也是好朋友! 他自從做了第一個咖啡特輯報導之後,就陷入了這個無底的深淵,雨田先生手沖飲品吧開幕之後,我斷斷續續來喝了幾次,決定要做這個夏日咖啡特輯後,又來了一兩次,但這個系列一拖再拖,到冬天都來了,這家店因為部長鮮奶茶這個品項,一躍而成為台北的人氣咖啡之一,排隊人氣名店。忙壞了Ray!

這裡的招牌冰咖啡~雨田先生「Pierre Marcolini版」/99元,冷飲限定(做成去冰版本) 使用比利時巧克力新銳大師Pierre Marcolini品牌的可可茶和咖啡一起研磨萃取,帶多層次的可可風味。 曼曼來17G 可可茶4G 水溫90度 Kalita New Cut Mill刻度2.5 悶蒸注水約40ml 30秒時繞圈注水至150ml 60秒時再單點注水至230ml 實得咖啡約180ml 冰塊用量140G-11G=129G左右

問老闆:為什麼會想要開店

老闆回答:去年是40歲生日,當時就在想像自己假如50歲還在做記者的樣子。也許別的組,別的線記者可以,但美食組要一直吃吃喝喝,對身體的負擔相當大,再者,從事媒體十幾年迄今,整個生態丕變,一方面也覺得在這個產業的歷練夠了,抱著一種「打掉重練」的心態,投向餐飲業。 不過其實退伍後第一份正職工作就是在餐飲業,當時是在達美樂披薩,所以嚴格說起來這次創業有點像是「重回服務業」。

會選擇以咖啡、飲品作為出發,主要是自己對於這方面很有興趣,之前在蘋果日報的時候即時新聞就有一個欄目是記者自己做菜或調製飲品,再搭配一個簡單故事的「花吃飯堂」,那時就滿常調製飲品的。再來是想要以「手沖」的手感為出發點,讓不管是咖啡或茶都用比較簡單直接的萃取方式,有手感又有人的溫度,所以完整店名是「雨田先生手沖飲品吧」。

問老闆:「雨田先生」飲品介紹

老闆說:目前雨田先生有兩款,這次為大家推薦的是使用「Pierre Marcolini」可可茶的版本。會推出這款飲品,時間點要回到當時Pierre Marcolini在台灣開了分店,Pierre Marcolini本人還親自來台灣,當時每個記者的伴手禮就是Pierre Marcolini品牌的「Cacao Tea」,回辦公室沖煮後發現所謂的Cacao Tea,有很濃郁的可可香氣和微微的酸度,但完全沒有Body,於是就利用當時手邊有的咖啡豆和可可茶一起研磨然後手沖萃取,發現立刻解決這個問題,而且風味相當不錯。實際開店後一一和店內使用的咖啡豆配對,最後選定深焙的「曼曼來」(蘇門答臘三次手選濕拋法G1曼特寧)這款豆子作為基底,喝起來帶有苦醇的可可風味,就像是高趴數的莊園巧克力般,尾韻微微回酸,讓可可的風味更有層次感,是成熟的大人風味。 備註:所謂的溼刨法/濕剝處理法(Wet hulled)是將採收的生豆,先以果肉篩除機除去果肉,讓濕豆莢經過10小時左右發酵,自然乾燥到水分降至40%左右,再以人工將果膠、 漂浮物去除洗淨,再進行曝曬,直到含水量降低至10幾%,就算完成。經過半水洗式處理法的咖啡豆, 降低了酸度,增加了厚度, 風味介於日曬法與水洗法間。

DATA

地址: 台北市大安區忠孝東路4段223巷69號
營業時間 7:30 – 19:00

本篇有關咖啡的專業內容友林大為先生提供 特此致謝!

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