我好愛吃蛋,炒蛋、煎蛋、蒸蛋、滷蛋、皮蛋、鹹蛋、茶葉蛋、菜圃蛋全部都愛。有人說吃蛋補蛋,可是蛋吃多了好像會膽固醇過高,到底吃蛋好不好?吃蛋到底補什麼呢? 據說一顆蛋約含有220毫克的高密度膽固醇HDL,俗稱好的膽固醇,它可以軟化血管,減少心臟疾病。更有研究報告指出,雞蛋擁有葉黃素與膽素兩種能防病的特別營養素,葉黃素可以預防肌肉老化、白內障和心臟病,膽素可以增強記憶力。原則上一天一個蛋是有益無害的。

    我喜歡的蛋料理實在是多的不勝枚舉,在日本料理上常見就有茶碗蒸、握壽司上頭的玉子(煎蛋厚片)、親子丼及蛋包飯。日本人做事走一個用性命來拼搏路線,做菜也不例外。我想看過日劇「午餐女王」的人,大概都忘不了竹內結子吃到蛋包飯,一臉幸福又滿足而由衷說出好吃的那一幕吧!每當看到黃澄澄的蛋包飯,被侍者端到自己的面前來,迫不及待的用湯匙吃下第一口,那鮮美的滋味,滑過你的食道,感動的淚水也會順著往下流,日本蛋包飯名店,包括日本橋的「たいめんけん」、六本木的「66 Dining」、銀座的「煉瓦亭」、原宿的「棲雲記」,都是我大力推薦的蛋包飯名店,有機會到日本旅遊時,一定要記得去嚐嚐!一件遺憾的事在這裡要提出,就是我在台北尚未吃到中意的蛋包飯,若各位美食同好吃過滿意的蛋包飯,請務必留言喔!

位在日本橋的「たいめんけん」,可是V6電視節目選出來東京最優的蛋包飯喔!

號稱全東京最好吃的親子丼玉ひで創業於1760年。先將蛋黃戳破,再將蛋液均鋪上,甜鹹交錯的滋味,雞肉軟嫩,蛋汁香滑下飯,真是個第一。

 

    而在港式料理中也常以蛋來入菜,最平民化的港點就是香港蛋撻,像中環的「泰昌」跟灣仔的「檀島」都是備受大眾歡迎的名店。其他港式料理也喜歡用蛋白加上燕窩,再加鮮奶和雞湯,或者用蛋白加鮮奶與蟹肉拌炒,再以炸過的干貝絲裝飾,就是粵式招牌菜「大良炒鮮奶」。都是超嫩滑可口的美饌喔!

去年因為調漲房租而中斷營業引起全港話題的香港泰昌餅家,在原地點的斜對面,繼續營業了,店門口永遠有排隊的人潮。

吃剛出爐的蛋撻,熱熱甜甜滋味真好!(圖片Panda提供)

    我在台北當個外食族算算也快20年了,其中不乏吃到許多好蛋,像著名的台菜餐廳欣葉金蓬萊的菜圃蛋我都很愛,另外滷肉飯上加的滷蛋、莧菜皮蛋、苦瓜鹹蛋、蝦仁炒蛋等,都是深得我心的。

    這裡要提供一個我媽的小偏方,就是感冒咳嗽的時候,先將一顆檸檬磨成汁,然後拿一個蛋打散倒在湯碗裡,用沸騰的水沖開攪拌後,用盤子蓋上等三分鐘,然後一飲而盡,據說可以止咳潤喉,冬天咳嗽不停的時候,不妨一試!。另外,其他的料理小偏方還有,打蛋前先在筷子沾一點鹽,可輕易將蛋白打散,與蛋黃混合均勻,煮白煮蛋時,先加一點鹽,不會破,煮好先放到冷水中再剝皮,不會沾。

    不管各位看倌會不會煮菜,我想蛋絕對是你最方便的料理!此外,台灣還有什麼好吃的蛋料理,也一定要與我分享唷!

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98 thoughts on “蛋料理精選”

  1. 我好愛吃蛋,炒蛋、煎蛋、蒸蛋、滷蛋、皮蛋、鹹蛋、茶葉蛋、菜圃蛋全部都愛。有人說吃蛋補蛋,可是蛋吃多了好像會膽固醇過高,到底吃蛋好不好?吃蛋到底補什麼呢? 據說一顆蛋約含 …《詳全文》

  2. 嗚~~流口水囉!
    之前在日本吃過"夢幻蛋包飯"劃開那瞬間半生不熟ㄉ蛋液流出
    真是太美味ㄌ啦

  3. 我吃過ㄧ家在永康街裡(靠近蝦仁肉丸)的巷口,
    賣義式蛋包飯的不知您有吃過嗎?他的蛋包是溼溼的切開還有蛋液流在飯上,
    佐干貝海鮮等配料還有其他口味~我吃過海鮮還不錯呦~
    還有吃稀飯時配炒蛋類真的好好吃喔!九層塔炒蛋還有最近發現香菜炒蛋也不錯吃耶~跟你分享一下~

  4. 哇我也超愛吃蛋料理的呢!
    您這個部落格真的好讚!!!!!!!
    我也非常熱愛美食,可惜一點就是我介紹的是我們這裡紐西蘭當地的美食和我自己的實驗品,
    很誠心的請您有空來坐坐喔~

  5. 可能是因為小時候家裡養雞~~
    所以有吃不完ㄉ蛋~
    因此媽媽的全蛋料理是超受歡迎ㄉㄛ~~

  6. 很幸福  我小時候 家裡也養過雞喔  每天去收雞蛋  真是一中樂趣 還記得第一次拿到溫熱的雞蛋時 小小的心靈  好激動喔!

  7. 很棒阿  以後有機會我也來做一些東西囉 也會來看看你介紹的紐西蘭美食 加油

  8. 你的照片拍的真糟糕
    麻煩你晃動的霧的別鋪上來
    你是摩人
    不是一般部落格
    請注意一下你的水準

  9. 好的  開店有點辛苦  很多事要先考慮到  你加油喔  店開了要通知  我報給大家來去捧場

  10. 新宿中村屋總店的珈哩蛋包飯也是一絕ㄡ!!   ㄣ~~ㄣ~~好吃!

  11. 我也非常喜歡吃蛋說~~︿︿ 每次早上夾蛋土司都要他夾3顆蛋 呵呵 蛋包飯也很正 只要是跟蛋有關ㄉ我都非常喜歡說︿︿

  12. 我也喜歡吃蛋 ㄟ尤其是荷包蛋煎的蛋黃要不熟的,拌在熱熱白米飯中,真是人間的一大美味ㄚ 不然就是魯蛋,不是一般魯味的ㄛ,而是自己在家煮的,先做成白煮蛋後撥殼,在放在魯肉鍋中一起煮,等魯到跟肉的顏色一樣就可以吃了,這可是很下飯ㄛ,而且我一次可以吃3顆以上。
    只要是吃起來不要太奇怪的,我都喜歡,

  13. 我也喜歡吃蛋阿  沒事在家 自己滷一鍋肉跟蛋 可以吃的很開心喔

  14. 提供一個好吃的蛋料理方法..溫泉蛋~ 將生雞蛋直接和冷水一起放入鍋內用大火煮,(水要剛好蓋住蛋.不能太多或是太少喔)煮到水滾就轉為中火,然後開始計時,三分鐘就關火,撈起沖冷水,這三分鐘內要輕輕的滾動雞蛋,讓他能受熱平均,煮出來的蛋黃也會剛好在中間..等雞蛋稍微冷一點,再將蛋殼剝掉,撥蛋殼時要小心,因為蛋黃還沒熟,所以蛋很軟,不好剝,撥完殼的雞蛋放入預先調好的醬料中,等到完全冷卻之後.放入冰箱冰一晚即可..吃的時候是吃冷的喔!別把他再加熱,否則蛋黃就不會軟軟的囉~             醬料調製方法:醬油半碗(一般吃飯碗)冷開水兩碗.糖一湯匙..三樣東西攪拌均勻即可               醬料一樣要蓋過蛋喔!不然顏色會一邊白一邊黑..醜醜               試試看吧~真的還不賴.  

  15. 哇  你根本就是美食超人 太厲害了 我要找時間來做做看 謝謝你的分享

  16. 我也好愛蛋喔 !! 菜圃蛋, 蝦仁滑蛋,淋在牛井上的生蛋,或淋在Carbonara起士義大利麵上的半熟卵,煮麵放的半熟湯包蛋,夾吐司用的半熟荷包蛋,或裡頭流出金黃滑溜潤口的半熟水煮蛋,在在都是我的最愛!!!!

  17. 名家愛犬部落格
    客戶寶貝狗狗造型每日更新

    如果你也喜歡狗狗進來看看吧 有空ㄉ話多到我ㄉ部落格留言喔!可來發表一下養狗心得,跟犬友們互動一下,可增進狗狗經驗分享哦!! 名家愛犬美容屋敬上

  18. 吃蛋補蛋~~真的假的~~沒聽過~~不過~一天可以吃一顆蛋黃~二顆蛋白~~~超過的話~就有危害健康~~

  19. 蛋的料理很多.煎蛋.水煮蛋.茶葉蛋.蒸蛋..蛋炒飯.飯炒蛋.但和飯一起炒.飯和蛋一起炒!

  20. 也來貢獻幾個… 在東京一蘭拉麵點個蛋, 附說明書教我們怎麼剝蛋喔! 很可愛的想法. 在淺草寺旁的拉麵店 (忘了名字了), 點個蛋, 每個都是雙黃的.吃溫泉餐的柚子味蒸蛋, 超爽口! 日本橋的親子丼, 一份1500日圓… 嗯, 應該不是你介紹的同一家.. 我得找一下店名.

  21. 假日愉快…!
    衝..衝…衝…
    請幫忙一下!
    今天點閱人數達300人就好.
    感謝啦!

  22. 我們家也有蛋料理,菜名:白參蒸蛋***有空至清境旅遊別忘了來坐坐

  23. 加油呀! 有空上我部落格輕鬆一下。 在女友不斷的鼓勵下,我終於鼓起勇氣做了……

    結果讓您噴飯。

  24. 挖…..看起來都好好吃唷…超正的…
    看的我肚肚又餓了……老闆..我也要來一碗啦..

  25. 大大拍謝 , 進來回應一下 , 也請各位客倌進來品嚐,一樣的家鄉味,臺南府城美食:配菜豐富,蔬菜莎拉、醃薑片、味增湯、燒肉飯上面還有筍乾,讓你用55元一次享受多樣滿足!http://tw.myblog.yahoo.com/sunwebboy

  26. 蛋真的是好東西
    冰箱全空時只要有蛋就可以變出好菜
    我也好愛吃蛋
    好多年前在苗栗客家朋友家中吃蚵仔煎蛋
    好吃的不得了一直無法忘記
    可惜每次自己做都失敗
    不過泰國菜的蚵仔煎味道蠻像
    下回你也可以試試看

  27. 呵呵  客家菜很好吃阿  我小時候住在新竹市  常常都有去客家朋友家吃飯 也是很難忘記那個美味
     

  28. oh my god~~我也超級愛蛋料理!尤其那個親子丼,看到蛋汁整個就是快瘋掉了~~

  29. 超愛蛋包飯,為了蛋包飯,我也下苦心練習做蛋包咧!
    總之,蛋是個很好的料理食材,我最喜歡熱清漿加蛋,打散的雞蛋+香濃的清漿,沖下去的化學變化的視覺享受讓豆漿更好喝了!

  30. 天啊!!!!!!!是香港蛋塔耶!!!!!!!!
    熱呼呼的 剛出爐的滋味也太棒了吧
    好想吃一口喔~~~~~~~~~

  31. 好餓喔~   我也愛吃蛋@@  由其是滑溜溜的蒸蛋...拌飯吃口感一流滴~
    做蛋糕最好選新鮮的紅蛋!!!烤出來的顏色味道一級棒!!!
    哇~ 受不了我ㄉ胃 在抗議...

  32. 蛋料理?EASY BE HAPPY自己做的啦!
    只是不是很喜歡日本的蛋吃法都稠稠的>.

  33. 口水都流出來啦~~我也很愛蛋的料理呢~要不是怕膽固醇過高的話,我還想那天有空下廚來搞個"滿蛋全席"~看了你這篇,決定下次去東京和香港的時候去狂吃一番!!!

  34. 天ㄚ~ 看了口水直流…
    我也很喜歡吃蛋…
    國小時每天ㄉ早餐都是吃— 荷包蛋!!
    淋上醬油… 古早味ㄉ好味道

  35. 我要告訴你全世界最宇宙無敵的菜圃蛋要怎麼作!!!!!
    她跟混料沒有太多關係,卻跟放的油還有火喉大小有關
    不管哪種蛋, 就是要大火熱鍋加兩湯匙油
    兩湯匙油配三顆蛋. 剁碎的蔥加上甜菜圃跟蛋還有一茶匙泰國魚露打勻下鍋去, 一定要等蛋蛋在鍋中起焦香(那種要焦不焦魂牽夢縈的香氣ㄚ…)
    等一邊熟後再翻另一邊, 然後捲成蛋捲就可以起鍋了
    如果不要菜圃就換成削成絲的紅羅蔔…那種渾然天成的食材香甜, 讓最挑嘴的小孩多扒幾口飯的天國美味…噢呵呵呵呵…..
    (剛剛紅羅蔔蛋才上桌,十秒後回頭盤底空空,看到客人一臉滿足很有成就感的345)

  36.  好棒喔  我彷彿親眼看到你的手藝 謝謝你的分享  相信喜歡做菜圃蛋的網友 一定有學到這個要訣 謝謝你

  37. 我有個更容易的方法.可做出溫泉蛋.履試不敗喔。有3個重點喔。
        第1.就是蛋要新鮮喔.而且要非常新鮮。怎樣的蛋非常新鮮?泡到冷水中.蛋的屁股﹝大頭的那一邊﹞不會浮起的.完全不動的躺平就是非常新鮮;有點浮起來的.也還算是新鮮;若是漂浮呈45度角的姿態的.不適合煮溫泉蛋.較易破喔。
         第2.就是新鮮的蛋.要先泡冷水至少15分鐘喔。約20分鐘沒有小氣泡冒出.就算準備好了。
         第3就是先把水煮滾.水要大滾喔。約是準備半鍋水.可淹過蛋的即可。把準備好的蛋一起同時﹝可先放在有許多小洞的鍋子中﹞放到大滾的水中.開起計時.剛好是7分鐘.都保留水滾喔。前3分鐘最好讓蛋有滾動.就可讓蛋黃在中央。7分鐘一到趕緊撈起.泡到冷水中.1分1秒都不要多喔。等一會就可輕鬆把蛋殼剝好喔。

  38. 我好愛吃蛋,炒蛋、煎蛋、蒸蛋、滷蛋、皮蛋、鹹蛋、茶葉蛋、菜圃蛋全部都愛。

  39. 我知道台中縣大甲有一間蛋包飯超好吃
    每次都大排長龍,尤其是假日
    雖然它是一間不起眼的小店
    沒有裝潢
    但無論是蛋包飯 蛋炒飯 豬肝湯
    都令我百吃不厭回味不已
    所以我週末常坐車去品嚐
    我以上癮啦
    有空可以南下到大甲吃有名的蛋包飯喔

  40. 無意間找到的,給大家參考一下囉!
    センタ-グリル台北支店(橫浜蛋包飯)
    林老闆姻緣際會赴日學習蛋包飯,Leo你是不是說錯了啊!是因緣際會不是姻緣際會。不不不,真的是姻緣際會啊!林老闆以前也是經營餐飲,曾經營過川菜與自助餐。會改掛日式蛋包飯,是因為女兒嫁給了日本總店的第三代石橋さん,跨海與親家公學習作蛋包飯,去年回台後開了這家日式的蛋包飯餐廳。
    http://www.wretch.cc/blog/gastronomist&article_id=2638202

  41. 在和平東路國北師旁的臥龍街口附近,有一家平價的日式小吃店。因為以前公司在附近,中午常去吃它的蛋包飯,印象中一盤好像$65 ?年代已經有點久遠如果記錯不好意思。老闆和老闆娘夫妻倆人同心經營的小店,每次看到老闆娘把蛋皮煎得那麼圓那麼工整又薄,接著再把炒香的飯料細心包在蛋皮裡頭,就會覺得這盤蛋包飯特別香特別好吃。再配上一碗味增湯,實在很滿足。

  42. 是喔 就在我家附近 我竟然捨近求遠! 明天就去掃街去 一定要吃到  謝謝你喔

  43. 我的最愛只有兩個,一個是蛋,一個是紅豆。所以只要我一進一間新的餐廳,我都會先找有蛋的菜來點。。可是偶居然不知道原來親子丼是含蛋的。。。囧。。。偶一定要在紐約嘗到它!還有你推薦的其他蛋菜,o(∩_∩)o…哈哈,偶終於恢復食欲了。。謝謝!!
    不過之前我吃過最好吃的含蛋的菜,應該是雞蛋土豆餅(北京小吃),和三鮮雞蛋羹(港菜)。。。紐約當然沒有啦。。。怨念ing。。。

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