來一碗熱呼呼的好湯吧!

    

時間過得很快,今年立冬已經過了,雖然白天的天氣都還暖呼呼的,一到了晚上,氣溫明顯下降許多,這樣的溫度,來一碗熱呼呼的好湯,真的是一大享受呢!以我自己來說,雖然體質天生不怕冷,但超愛喝湯,一個人沒事又愛去茶餐廳、路邊小吃,叫碗熱湯來好好補一下,慢火熬製的湯,溫暖了飢腸轆轆的胃,也溫暖了饕客的心。

說到喝湯,廣東例湯絕不可以錯過,而且材料種類超多,每人可憑喜好任意搭配,有時我一個人想喝湯時,就會去跑茶餐廳來碗「青紅蘿蔔燉排骨」或去像阿二靚蛇王芬這類的店,來碗藥膳食補的煲湯。煲湯是廣式菜餚中很具代表性的口味之一,將各種食材放入湯鍋裡,以文火燉煮,讓食物的營養、鮮美溶解在湯汁內。廣東人喝湯講究效果、精華與時間,台灣人習慣飯後喝碗湯畫上句點,雖然習慣不同,不過,熱呼呼的湯總是最能溫暖餐桌。燉湯其實很簡單,每個人稍微練一下都會,但要燉的好就超級難,食材、火侯甚至烹調的順序等小細節都很重要。如果自己想在家裡燉湯,可以去買本湯的食譜,選一個喜歡喝的口味,慢慢來給他練習一下!我自己的寶典則是香港美食 家梁玳寧 小姐寫的群湯譜

在台式小吃,各式羹湯都超級吸引人滷肉飯的最佳良伴,肉羹湯(大鼎肉羹)、魷魚羹、魚肚湯與蛤仔湯(阿財虱目魚)、苦瓜排骨湯、金針排骨湯、菜圃雞湯以及夏天喝的仙草雞湯都很受歡迎。此外,膾炙人口的新竹貢丸湯、淡水魚丸湯也是台灣在地的好味道!


新竹城隍廟元祖林魷魚羹內含有魷魚、三色魚漿、特製魚酥、筍絲、香菜等,烹調勾芡後的羹呈現濃稠膏狀,加上黑醋,吃起來盡是香Q潤滑。

其他中式菜色方面,常在上海館子裡吃到的、砂鍋雞湯更是我的最愛!砂鍋雞湯通常都用老母雞慢火燉過836小時,整個湯頭濃郁不說,還再加上豬腳跟火腿以及白菜,富貴一點的再加上鮑魚、干貝、花膠等高級食材,一次把這麼多精華喝下肚,濃得化不開的感覺,真是美味!

台北市的餐廳中,「驥園」的濃醇砂鍋雞湯、「翠滿園」每鍋一萬台幣的「全珍一品鍋」,以及我目前的最愛「大利菜館」的一品砂鍋,都是我讚不絕口的推薦店。喝下一口久燉的好濃湯,被醇厚膠質包覆的腸胃立即暖活了起來,我也就像吃了人蔘果一樣,全身的毛細孔都舒服的張開來了。

 好湯下肚,甘美的雞湯甜味還是在喉嚨間縈繞,揮之不去。

 醃篤鮮的「醃」是「醃五花肉」,「鮮」是「鮮五花肉」加上腐衣、香筍、青江菜配上豬骨高湯熬製,鮮美夠味。

好湯不但補身,有些湯還具有滋補食療的功效,像用鯊魚骨(急凍新鮮者更佳)、用薑,明火煲兩三小時,配上豆腐、蕃茄、紫菜等材料。葷食者可加少許瘦肉。據說可以幫助癌症病人。另一個例子是白背黑木耳加入老火湯。用青紅蘿蔔與鴨腎乾以明火熬,可以清血管。正所謂吃的開心,也要吃的健康,看來一碗好湯,不但可以滿足口腹之慾,也可以成為身體健康的來源,希望大家吃的開心、身體健康囉!

 以冬瓜作為容器燉湯,冬瓜有利水清熱的功效,對身體很好唷!

97 comments

  1. 麥小郁 說的佳味魷魚羹(火庚)不在北投的中和街~應該是在永興路啦~~在生活+可以查到喔~~有空可以去吃看看~他的辣椒很夠味呢~~
    真羨慕格主可以到處吃美食呢~~

  2. 謝謝,你也要多穿點喔!看到你可以為了吃美食不怕辛苦很是感動,要在努力喔!

  3. 是啊  天氣真的轉涼了  別忘了多加件衣服  喝碗熱湯吧!

  4. 看到你介紹的照片我肚子都餓了,也想喝碗美味的湯呢!

  5. 對阿  我今天有喝到香茜皮蛋魚片湯 好美味啊

  6. 便宜的湯其實到處都有 你可以去一些賣小吃的店 點枸杞排骨 藥燉排骨 苦瓜鳳梨雞 等等  大概40-100之間吧

  7. 我燉的湯也很好喝喔
    這兩天天氣突然變冷
    喝點熱湯最好了
    細火慢燉的湯更是甘甜呢!

  8. 我也好喜歡在冷天氣裡來一熱呼呼的好湯,可是好湯都好貴ㄛ!可以介紹一些好喝又養身又便宜的好湯嗎(不要勾芡的ㄡ)

  9. 嘿…
    你的美食魷魚羹照片居然出現在奇摩首頁
    不用特別搜尋也還是進來了
    難怪你的訪客這麼多
    那魷魚羹看起來真是美味呀

  10. 是啊  你一個人在美國  有機會可以自己熬湯阿  去買雞腿跟香菇就OK了 雞腿先川燙去血水去皮   然後小火慢慢煮

  11. 好懷念ㄉ家鄉味…尤其那碗羹湯讓我直吞口水ㄚ~
    美國ㄉ台式料理實在是$%&*(*
    價位高口味卻還比不上台灣ㄉ路邊攤ㄋ

  12. 是喔  那個應該不算湯吧  所以說  名店  寧願漲價 也別縮水

  13. 過橋米線算不算湯類?天母北路東路交叉口的金厨很不錯。
    只是最近聽說有點縮水。

  14. 在馬來西亞,就叫ABC湯,有些人也叫蘿宋湯。

  15. 呵呵  你過獎了  美食的世界浩瀚無邊 我只是寫我愛的啦  謝謝你的鼓勵 有空要常來喔

  16. 你這篇把湯介紹的好棒好詳細喔
    不愧是達人

  17. 我有喝過喔  呵呵  就啥名字我也忘了 有些餐廳會提供這個湯的

  18. 我超愛喝湯的!
    你有喝過ABC湯嗎?可能你們有別的名稱,那就是紅蘿蔔、馬鈴薯和大洋蔥熬湯!有些人也放些番茄和玉蜀黍下去熬。這湯治療傷風感冒很有效哦!
    此外我也愛喝西式濃湯!
    嗯……  想到都流口水!

  19. 好啊  等你返台  我請你吃飯好了
    還在唸書嗎?
     

  20. 我在呵橘子 汽水
    跟妳交換好嗎?
     

  21. 唉  那你真的很苦  可以試著自己燉個湯嗎  從簡單的開始囉  香菇雞湯吧  很容易的

  22. 呵呵  有空你也可以約朋友或家人一起去吃啊  吃多了  你一吃馬上就知道要怎麼煮了

  23. 呵呵  控制在一定的範圍內就好了啦 我的三酸甘油脂應該是降下來了 謝謝關心

  24. 香港機場就有阿  在出境大廳進去之後 優的良品那一排最後

  25. 呵呵  你這麼好命 應該要到處吃吃美食的啦

  26. 我每次去飲茶或者到茶餐廳最喜歡點例湯了~
    因為例湯每天都不一樣~當湯端來的時候~有摸彩的感覺~令人興奮ㄟ~
    雖然有時候會很失望~因為有些餐廳的湯~都只有西洋菜的味道~
    不過我還是喜歡~每次都來碗例湯的感覺~好棒~
     

  27. 阿二現在還有嗎?在哪裡啊!?
    唔~~好懷念哦!!!唔~~~香港….

  28. 你好好喔~~
    都不用在乎體重跟三酸甘油脂,愛怎麼吃就怎麼吃….你說的一些店我也去過,你喜歡吃的食物我也都很喜歡吃,可是…唯一不同的是……我好在乎體重跟三酸甘油脂!!嗚~~~~~

  29. 對於愛吃愛煮菜ㄉ我
    每每看到你介紹ㄉ料理
    只能掌聲不停

  30. 不不不你比較幸福台灣有好多好多美國吃不到的好東西而且又便宜(像炸雞排…我這邊一片比我手掌還小的就要美金4~5塊了!!)嗚嗚~~~上次忘記說我人住在美國害我看到你的部落格半夜餓得好想哭T^T

  31. 再忙也要動一動~開心一下喲

    天冷了~要好好的注意調養身體喲~要喝人蔘冰糖紅棗茶~補氣調血~~加油喲
    爺寫了~~爆笑篇~尋歡..奶罩也瘋狂~小李飛刀之探花篇~色娘"…小丁的誘惑~小李飛刀之色娘"篇
    使用保險套後變美的經驗~ 屍渣柏油路~夜歸時~~要小心馬路~蝸牛長大會變天牛~
    好男人是女人開的小車~幽靈書~之姻緣路~歡迎來看喲

  32. 呵呵  其他的是上海鄉村的醃篤鮮  大利菜館的一品沙鍋 跟香港鏞記的冬瓜盅啦 加油囉

  33. 這幾天  天氣忽冷忽熱 除了多帶件外套之外 喝碗湯也是不錯的主意喔

  34. 呵呵  其實多瓜切開來燉排骨湯  蛤蠣湯   就很好了 自己在家不用這樣費工啦

  35. 冬天喝湯真ㄉ超讚!和大家在一起喝湯,感覺更加分原來冬瓜也能這樣燉湯喔!我家一堆冬瓜都不知道怎麼煮,每次都是冬瓜煮蛤蠣湯,下次在叫我媽煮煮看,只是我覺得成功機率不大吧!

  36. 看起來好好吃喔!!除了新竹城隍廟元祖林魷魚羹,其它的我都沒吃過!!
    看了以後超想吃的。

  37. 沒店名.就是榮總旁石牌路上.有擺攤的.也有店家.隨便問店家.攤販.都知道的…….

  38. 哈哈 果然道地 不但說出正確的食材名稱  還有購買指南  謝謝你喔 石牌路的哪一家店可以麻煩你幫忙查一下嗎? 感恩

  39. 醃篤鮮.是我家鄉菜.提出些意見.才道地.供大家參考."鮮"不是五花肉.應是家鄉肉(醃漬過的後腿肉.)還要加上金華火腿.可到榮總旁的石牌路購買.這道菜可是我家年夜飯.祭祖不可少的一道菜.如有冒犯.還請見諒.

  40. 是啊  夏天我只要喝一口熱湯  馬上會流出1公斤的汗 哈哈

  41. 破不破還好啦  寫摩人文章壓力還真不小    因為有責任呀

  42. 是ㄚ  大半夜的
    現在去內江街的阿財虱目魚肚  有蛤仔湯 魚肚湯喔

  43. 那個魷魚羹看起來也太好吃了吧………

  44. 我也愛喝湯:)呵呵,我在餐廳工作老闆們是廣東人常常煲湯喝他還常說他們料是為了湯而放不是為了吃的可是我都不管湯跟料都吃光光XD

  45. 是喔  我下次也要來北投掃街  大概6,7年前  常去新北投一家 叫夫妻檔的店  吃美食  他的蒜蓉蒸絲瓜  老蚌生珠  跟蹄膀  都超級好吃  還有菜圃雞湯 難以忘懷 後來老闆生病了  就沒開了  好可惜

  46. 好阿  我會努力的  你要常來喔 謝謝

  47. 那照片是我給的阿  呵呵  我也不知ㄟ  可能他有修過片吧!
     

  48. 找一家你熟悉的餐廳  看他有什麼你喝過很愛的湯 再去喝一次  就會覺得很幸福喔

  49. 奇摩摩人小編幫你的羹湯美食照片弄得比較漂亮好看耶~
    真不知道他們是怎麼辦到的?
    應該學學~

  50. 哈囉,第一次逛到你的部落格,像挖到寶一樣,連日本美食都有,下次去日本時一定會試試你介紹的店家!
    你提供大家一個知識交流的園地,繼續加油喔!!
    p.s.請再多介紹幾家好吃的滷肉飯及麵線,我超愛的!!:P

  51. 我喜歡北投中和街
    有一家佳味魷魚羹
    便宜又好喝

  52. 突然覺得飢腸轆轆,好好吃喔!羹湯超好吃,要不是會很容易胖,不然真的超久沒吃,好想大快朵頤一番。

  53. 對阿  翠滿園的滷菜  超好吃  每次都點一大堆  最後吃不完打包 哈哈

  54. 翠滿園的白菜燉雞也很好喝呢…還有他家的滷牛筋…哎喲,想到就忍不住猛吞口水~

  55. 我都可以的  路邊攤也很美味阿 呵呵

  56. 時間過得很快,今年立冬已經過了,雖然白天的天氣都還暖呼呼的,一到了晚上,氣溫明顯下降許多,這樣的溫度,來一碗熱呼呼的好湯,真的是一大享受呢!以我自己來說,雖然體 …《詳全文》

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