想要包水餃,已經想很久了,上週終於下訂決心,週日一大早跟員外、Joyce佑佑跟提菜的小園丁,一起去了南門市場。買了小韭菜跟絞肉,回家後,立刻將絞肉+少許的鹽、雞粉、蔥、老薑少許,以及麻油攪拌後,蓋上保鮮磨,放冰箱待用。此時先不要處理韭菜!

下午5點,將置入冰箱備用的絞肉取出,開始將韭菜洗乾淨處理過後,切小丁拌成餃子餡。再用買的餃子皮給他一顆一顆給他包好即可!


煮水餃記得要點三次水,前兩次點完水,要攪動後蓋上鍋蓋,第三次點水後,打開鍋蓋煮一會兒,餃子如果飄上來,看起來鼓鼓的,就煮好囉!很容易吧,那是看起來,但真的好累喔!之前還想過要以此技能謀生,嘿嘿!早打消這個念頭了,我實在是太佩服員外大人了,煮飯實在太辛苦,我還是吃就好,哈哈

原本想裝傻!應員外要求,提供後記給大家笑笑!

後記:話說手上提了大包小包,一行人有說有笑的要離開南門市場,機靈的員外突然問到你家都自己桿餃子皮阿,我才突然發現,啥都買了,居然忘了買餃子皮,於是慌忙的連滾帶爬地買了一包!真是年紀大了,腦袋越來越不管用


 

97 thoughts on “摩人包水餃”

  1. 暫暫暫 ~~~ 愛死你的餃子 ~~~ 愛死你的blog 繼續吃吧 !!!    繼續給我們最好吃的

  2. 晶瑩剔透的水餃~自已包的 餡料隨自已喜愛搭配著 讚啦
    素食香菇水餃←也很好吃唷^o^

  3. ㄜ…
    我個人不愛吃韭菜口味的水餃
    味道怪怪滴
    而且吃飽後打嗝出來的味道… 臭~~
    還是喜歡吃高麗菜口味滴

  4. 哈囉~
    我是在園區上班的’餃族天后’唷 , 科學園區很多公司都跟我訂餃子呢 , 我也是和員外一樣都是業餘的 , 專業的程度不輸一般的水準呢 ! 看到你相片看起來好好吃的樣子 … 不過還可以再放多一點韭菜 ( 韭菜的比例是少了些 ) 若再加一點醬油的話 , 味道更讚 , 而且煮出來的餃子裡面會有湯 … 真的很好吃喔 , 這是我小小的建議啦 ~~ 下次你們可以試試看 !

  5. 天丫~
    看起來好好吃哦
    看的我都餓起來了
    狂看照片吞口水
    嘶~~~
    希望你也可以來我們的部落格分享一下美食
    尤其是台南的啦
    因我是台南人…等你哦

  6. 哇!看起來好好吃 邊看邊流口水ㄌ 有空來我低家逛逛喔! 已訂閱你ㄉ部落格囉! 美食是我ㄉ最愛阿!~

  7. 摩人:請問餃子是您自個兒包的還是摩人媽媽包的?
    有空能教教我怎麼包好嗎
    沒辦法,熊媽媽從小就很寵大熊,再加上大熊本身的手在碰到這方面時便會輕度殘障,所以餃子都是到現在都還是只會吃不會包
    拜託一下囉

  8. 網路創業家》Bag Borrow or Steal:時尚「窮人」也能享受奢華
    美國西雅圖的「借包或偷包」(Bag Borrow or Steal)網站創立於2004年4月,是第一 …《詳全文》

  9. my god
    你們家有外送嗎   哈
    吃餃子  回憶過程一定超有趣
     

  10. 吃完韭菜餃子後所打的   嗝   ~~參雜了韭菜蝦米的味道,這就是韭菜餃子兒的醍醐味呀~不敢吃韭菜的人看到這兒,臉大概都和韭菜一樣綠。〈笑〉這大概也是不敢吃韭菜的人類所害怕的原因之一吧?   ps:可以試一試吃韭菜餃子時,配下完餃子的白麵湯〈最好是自家的比較乾淨,外面店家的有衛生的顧慮〉白麵清湯有爽口的功用,打嗝的味道也會減少一點。

  11. 哇,看起來真的很美味哦。
    我們家以前也是賣水餃的呢~~
    我媽咪外號“水餃西施”
    但其實是很辛苦的
    一大早就要起來弄料
    (但真的蠻懷念以前動不動就吃水餃的日子啦…)呵呵

  12. 為什麼怕韭菜..
    因為我覺得他是蔥的好朋友啦..
    我超不喜歡蔥的..
    誰叫他長的跟蔥很像..
    Irene說只有小孩才不吃蔥…..應該沒這回事吧..

  13. 哈哈  那個是為了要有湯汁流出,其實,在拌餡的時候,同一方向攪拌,然後邊拌邊加水,會讓肉變滑嫩,咬下去也會有湯汁流出喔!

  14. 為什麼怕   應該沒什麼好解釋的 
    我同事有的也不吃蔥韭  就不喜歡那個味道啊   哈哈
     
     

  15. 激進大哥
    請問您買絞肉時有特地請店家絞粗一點的顆粒嗎
    畫面上看起來好像如此耶
    我也習慣自己包   較乾淨衛生
    看了您家美味的餃子
    手又癢了哩
    PS: 下一次吃好康的是啥時候呀?

  16. 絞一次就好了   回家自己再用菜刀多一次  肉比較有勁喔
    看看最近大家有沒有空  快了  今天會確定吧!
     

  17. 請問摩人:為何韮菜要最後放?若我要弄高麗菜的,是否也是最後放呢?

  18. try add shrimp…it makes AWESOME dumplings…
     
    (by the way, I am a loyal fan of your blog)

  19. 某天在電視上看到員外和小園丁,今天在這看到他們的 "行跡",真覺得世界好小喔!
    小園丁提到他對員外的手藝非常滿意,今日一見果然是不同凡響^^
    最近因為高麗菜蠻便宜的,準備給他包個幾百個,為了吃…..再辛苦也可以忍耐啦!
    想問問員外,為什麼準備好的肉餡,要放到冰箱備用,不直接和備好的韭菜一起包掉呢?
    有特別的效果嗎?

  20. 包得比摩卡漂亮ㄋ  ^ ^"
    摩卡常常貪心的將餡料塞得滿滿的
    結果一下鍋就開腸破肚了 

  21. 手工水餃 耶 板大好用心 一定很美味 我一直都很喜歡吃水餃呢 最喜歡高麗菜 或包蝦仁

  22. 好說  我也會想塞多一點  但是就如你說  會爆開  就煮破了

  23. 我最愛吃水餃了,小學時就愛自己包水餃,常常坐在地上努力剁高麗菜,切一個多小時吔!
    好羨慕你們能一起同樂!
    Sandy
     

  24. 抱歉沒說清楚
    點水就是  餃子下鍋後  先攪動  不讓水餃沾鍋  然後蓋上鍋蓋  等水大開時  打開鍋蓋  加一碗水  再攪動  蓋上再煮  重複兩次   第三次水滾之後  加一碗水  開鍋煮到餃子飄起來  看起來鼓鼓的  就大功告成啦

  25. 因為肉餡要先醬起來  而韭菜太早加  會熟掉  高麗菜不用啦

  26. 好ㄚ   下次敎你喔  我包的很醜  媽媽飽的很挺立 哈哈

  27. 哈哈   很多人都跟妳一樣  我是怕青椒  打格出來的味道更可怕!

  28. 那天看到高麗菜很便宜也打算買一粒來包餃子,剛好又看到你這篇我想這週末我也要來包,還有包餃子我媽也愛去南門市場買餃子皮, 南門市場惟一一家賣皮的,真的很q很好吃,你果然是達人丫~

  29. 奇怪~大家都跑南門市場買餃子皮和小韭菜???
    我也連續一個月包了兩次水餃,每次兩百顆。
    韭菜吃膩了,改包芹菜蝦仁口味…味道清淡爽口也不錯喔!
    我在水餃中加了荸薺,吃起來超有口感的。
    下次也可以試試看喔!

  30. 韭菜餡兒與花素水餃可是我家的絕活!看這圓圓胖胖的元寶真想咬一口嚐鮮。

  31. 謝謝你啦  南門市場實在是太方便了  近期會把上次逛南門市場的文 PO出來喔

  32. 呵呵
    我狠好吃~每次動手自己作~做完後吃完後..就覺得…
    還是花錢去外面吃..比較輕鬆又不用善後
    真是要向那些會自己在家做菜..又做的好吃的人致敬~
    狠累人的
    不過你的餃子看來真是美味啊~辛苦的代價ㄋ
    謝謝分享ㄋ~又是一篇有趣的故事
     

  33. 我最喜歡韭菜水餃..建議水餃用油炸低也不錯(我在台中一家粉有名的酒店吃過).跟煎餃做法不一樣喔

  34. 我也很喜歡水餃,尤其是手桿麵皮…真是令人回味無窮
    介紹你一家我愛的水餃店,很多政要跟名人都去吃過
    在大直巷弄的水餃店,沒有氣派裝潢,只有鮮甜好滋味
    (在大直國小後門)
     

     
    老闆是青島人
    上過好幾次中天及非凡美食,聯合報,自由時報的美食報導也曾大幅介紹!!
    水餃皮是手桿的,香Q彈牙…
    滷味不加醬油,以中藥香料滷製,以糖上色…健康有味(特別推薦海帶,豬頭皮,牛肚,牛腱)…
    酸辣湯更是美味,香甜的大骨湯頭,鮮美的蔬菜,柔嫩的豆腐,滑溜的蛋花…我一個人可以喝
    下一大碗公喔(冒著肚子撐破的危險)…
    不能錯過的是~~每天以新鮮朝天椒現打的辣椒醬,超級辣 ,請小心使用喔^ ^ 也有賣冷凍水餃,也可宅配… 水餃餡是豬後腿肉跟手切韭菜呢 有聽到人家說他們以前也賣麵,後來因為生意太好,老闆又堅持面要一碗一碗煮,忙
    不過才沒賣了…好想吃吃看,加點辣椒醬一定超棒
    絕對不能錯過辣椒醬!!
     

    水餃之家

    電話:

    地址:
    104台北市中山區大直街2巷31號1樓

    營業時間:
    平日 11:00-13:30;17:00-20:00,假日 11:00-13:30;17:00-20:00

    休假日:
    每週休星期一

  35. 請問水餃的內陷(肉),要怎麼讓它吃起來不會很硬……謝謝
    桃園的佑
     

  36. 嗨嘍~有ㄧ家水餃店是我吃過在台北市算還不錯屬一屬二的店喔~摩人你可以試試看~同客餃子館02-2722-5312位置在莊敬路上快到底還沒到M麥當勞前,在右手邊巷口~從他開店到晚上9-30分結束都ㄧ直會有客人,口味算重ㄉ,水餃中個人偏愛韭菜口味~配的辣椒醬也不會很辣~炒飯炒麵類據說也好吃喔~你可以試試~

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