中國歷史悠久,文化博大精深,就連美食這玩意兒,也是淵遠流長地!北方人愛吃麵,中國史料中麵的出現,是在東漢時期,當時叫「煮餅」、「水溲餅」,後來又出現湯餅、水引、餺飥、還有冷淘、溫淘等名詞。

而這將近兩千年的吃麵歷史當中,也吃出了各式各樣的製作方式,我們常聽說的就有桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等製法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等調理方法,這些技術慢慢的流傳各地而演變成當地的風味麵條,像北京的打滷麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、陜西的臊子麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶麵、廣東的蝦蓉麵、貴州的太師麵、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩麵、韓城的大刀麵、西安的箸頭麵、菠菜麵等,有細如髮絲的麵條,也有寬如皮帶的麵條,有機會走訪大陸,一定要去吃吃看喔!

今天就來介紹我之前吃過好吃的麵?

排骨配炒麵麗珠專味排骨食品

位於萬華火車站對面,艋舺大道旁小街裡的麗珠,要是沒有達人帶路,還真是有點難找,這家胡天蘭胡姐口中推薦的好店,傳說中的美味什錦麵,今天終於吃到了。什錦炒麵,老闆用料實在,麵是用蕎麥屋的,裡面有處理過的箭蝦、豬肝、木耳、蚵仔、比花枝貴三倍的軟絲,吃一口,有種回到小時候的感覺,臉上掛著滿足的笑容,短暫的進入了無人的境界,只顧著吃完眼前的這盤炒麵!太好吃啦。還可以單點一塊炸排骨(50元),不放嫩精或其他對人體有害的粉類,排骨外酥脆,裡頭的肉質鮮嫩,應該是目前吃過的排骨當中,數一數二的好啦!另外,本店的麻油豬肝腰花,不摻一滴水,香味四溢,口齒留香呢!

義大利麵雷諾瓦

雷諾瓦的義大利麵,是平價又好吃的,這家餐廳在遠企對面的巷子裡,中午的套餐有湯、沙拉、主菜、甜點、飲料,這樣一套下來180元加一成服務費,真的很划算, 義大利麵當中不管是義式香腸口味、青醬羅勒、海鮮青蔬都相當美味,不會因為物美價廉,而影響到食物的口感與品質!

 

豬腳麵信維市場老三手工刀切麵

你問我好吃的豬腳麵在哪?我會毫不猶豫的告訴你去「老三」。我相信有很多好吃的豬腳麵,但是這家我從20歲之後開始吃的店家,對我來說是一種習慣了。基本上要能在信維市場這樣傳統的地方混下去,沒有三兩下功夫是不行的,而且這附近,手工刀切麵水準可是都在A級以上喔!,私房炸醬配上黃瓜絲再來點榨菜炒過的辣椒,真是完美的組合。最後放上這油亮軟Q肥滋滋的豬腳,一看到我整個心花怒放,不管三七二十一,迅速咬下一口肥的,整個人像是騰空了一樣,肥皮超軟入口即化,像是冬天裡蓋了一床蠶絲被,瘦肉的部份,也是滷的非常入味,一定要來試試看!

炸醬麵山東姥姥

這家位於石牌的山東姥姥麵食館,是道地的北方口味,店內的「威海炸醬麵」跟「辣死人麵」的差別,在於加上的那一瓢辣醬吧!澎湃的黃瓜絲跟豆芽,中間再淋上好吃的炸醬,山東的炸醬麵,加了不少醋,很棒的酸味,讓你的食慾大開,另外,他的特製辣醬是調了好多種辣椒所製成,愛吃辣的客人,建議先試試看,再慢慢往上加,吃起來相當過癮喔!

 

涼麵梅門客棧

這家餐廳是知名的氣功老師李鳳山師父跟他的學員為推廣健康飲食而開設的,梅門客棧是以養生為主的素食餐廳,講求的是天然的食材,為維持食物的原味,所以只用鹽、麻油、醋、醬油等基本調味料。

這裡的清宮涼麵,一看就知道師父的刀工細緻,這香菇絲、豆干絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、銀芽跟豌豆,各個都是細如髮絲,前面三小碟,分別是花椒醬油、醋、麻油!

 

手打烏龍麵田舍

知道這家麵店,是以前去參加「今晚哪裡有問題」錄影時認識的,那次是錄北中南麵食PK,而北部代表就是田舍。通常錄影節目的食物都會先弄好,當然沒在店裡現場煮的好吃,沒想到試吃田舍的冷麵,心頭一驚!心中的OS:麵條太夠勁了,怎會這麼好吃啊!而且沾醬也好棒喔!第一次在棚內把試吃的東西吃光ㄟ,當天晚上就跑到店裡吃吃看,果然老闆的麵食維持一定水平,店裡吃起來更棒,松阪豬肉麵好吃喔!湯裡面還有一顆油豆腐跟自製肉丸(有肉、魚漿、香菇、荸萁等)!夏天吃冷麵更讚啦!松阪豬肉湯麵的湯頭,老闆的湯頭裡,每天用紅、白蘿蔔、昆布、柴魚、香菇等材料,提煉而成!冷麵的沾醬跟配料也都超用心的,裡面的油豆腐吃起來竟然有「兵衛」豆皮麵裡豆皮甜甜口感喔!小地方又看出老闆的用心啦!

 

咖哩炒烏龍阿華咖哩炒麵

位於基隆愛四路上的「阿華炒麵」是在地人常去的店家,什錦咖哩炒麵,材料跟尋常什錦炒麵沒兩樣,但咖哩汁好濃郁喔,炒的又香又好吃,有日系咖哩烏龍的口感喔!

 

雲吞麵祥發港式茶餐廳

市民大道靠敦化南路的祥發茶餐廳的雲吞麵還不錯哩!他的雲吞麵好吃的要緊,厲害的是湯頭,相當甘甜。雲吞的個頭超大,肉口之後,清楚的感受到蝦子的美味,上次在香港的池記吃的雲吞麵,湯的鹼水味太重了,台灣燒臘店的附湯裡頭韭黃味又很重。不管是湯頭還是雲吞,祥發這碗都大大勝出喔!

另外,這裡的紅酒牛腩撈麵,真的好吃喔,醬很正典,牛腩是切大片的,跟一般店家切塊的不同,而牛腩且超軟嫩,連青岡菜好像都挑選過,沒有嚼不爛的老梗。

 

打滷麵我媽做的

以下是打滷麵的滷子作法:

材料:梅花肉半斤、香菇六朵、木耳六朵(發好的)、金針四兩、乾蝦米二兩、竹筍一個、雞蛋兩只。

調味料:蔥、薑、蒜鹽糖各少許,切細末待用。醬油、醋、米酒少許放於小碗中。

作法:

梅花肉切片後加太白粉+醬油拌勻待用,香菇用冷水泡20分鐘(香菇湯留用),香菇切成寬條狀、蝦米洗淨,留少許冷水泡、木耳開水燙後,切寬條待用、竹筍切寬薄片,金針冷水泡開後,洗淨後切成兩段待用。

香菇先起油鍋爆香乘出待用,然後梅花肉先放油鍋,加入蔥薑蒜末拌炒,再淋上醬油、醋、米酒,再依序放入材料,筍片最後再放,最後加入開水兩碗半,蓋上鍋蓋煮開後,太白粉水勾薄芡,再將打散的蛋液順時針加入滷子中,關火前淋上麻油少許!熱騰騰的上桌,淋上滷子在麵上,香噴噴的打滷麵就等你來大快朵頤囉!

 

64 thoughts on “私の麵麵俱到”

  1. 哎呀~到這個部落格閒晃~不管你現在有多飽多撐~你就是會口水直流目不轉睛盯著照片看啦^^
    真的不誇張~趕快瞧瞧去………..
     
      …《詳全文》

  2. 哇~看起來都好美味ㄛ等等來去永康街(誠記越南麵食館)吃個酸辣海鮮河粉止一下口水完
    食後在來去附近一間叫(養生有機豆花)在永康街底.接近金華街.溫州大餛飩對面,來碗冰杏仁豆腐
    我最愛的假日美食等等我來啦…

  3. 那個打滷麵看起來好像不錯,有機會要來做給家人吃看看。
    看來看去只有台灣美食最好吃。
     

  4. 我們來到人間,是為了與別人相遇。每一個生命都會碰觸到另一個生命;你所付出的愛,絕對不會白費。你所遇到的人,都會以某種方式再回到生命裡。

    寫的不錯喔~~加油~~有空來看看我吧~~~~

  5. 天呀!這裡好幾家店我曾經經過.怎麼…怎麼沒有給他走進去咧………………啊!!!!!!!!!!
    (版主你錯字不少哩)

  6. 哇…流口水了啦…我想吃麗珠專味排骨食品的排骨雷諾瓦的義大利麵山東姥姥的麵食…

  7. 哇~這星期更多好吃的~
    每次都是消夜時刻看到~
    看了就會肚子餓~ㄏㄏ
    加油喔~支持你喔~^^

  8. 那個打滷麵應該是大滷麵吧
    然後大滷麵就是酸辣麵
    又叫羹麵
    用刀削麵條或粗的扁麵條搭
    抄超超~好吃
    要能吸附湯之又有嚼勁的~GOOD
     
    反正都是差不多的東西

  9. 炒麵、雲吞麵、炸醬麵、豬腳麵…豪邁大推薦 …《詳全文》

  10. 請用滑鼠點進我ㄉ照片呦!幫人家衝衝人氣http://www.wretch.cc/album/f0035120000

  11. 請用滑鼠點進我ㄉ照片呦!幫人家衝衝人氣http://www.wretch.cc/album/f0035120000

  12.  
    三則真人真事與您分享,跟你有切身的關係您非可不看

    1.掉小孩墮胎流產後的後遺症才是你麻煩的開始,別以為從此就沒事了唷?點進來看看人家是怎麼處理的,與你有切身關係,你一定要看
    2.以為男友跟你分手後就真的一去不回無法挽回感情了?點進來看看人家是怎麼挽回成功的,跟你有密切關係,你一定要看
    3.以為老公外面有女人就真的拿他沒辦法婚姻就要破碎了?點進來看看人家是怎麼解除外遇的,你一定要看
     

    你的頭有多重 剁下來秤就知道!竟然還是活著的   
    錄影機閒置在桌上錄到恐怖的不明體 
    臨死前一秒鐘會看到什麼???你知道嗎??   
     闖紅燈的後果(台灣版)   
    利菁洗髮廣告出現「靈異怪頭」新聞有播報過  
    測試你和鬼的交流指數有多少   
     神力女超人之炒菜鍋變蛋捲,超厲害的     
    一個靈異測試(大家來試試)很好玩喔    
    過收費站沒減速的後果會怎樣你猜得到嗎??    
    測測看你的靈魂輪迴了多少次?    
    筆仙正確的安全玩法   
     來算算看你的姓名是否為擁有靈異體質的姓名
    公開教您{養蠱}是怎麼養的

  13. 這個blog這篇文章..
    真是害我不淺呀….
    嗚~~~~~~~~~~~~~~~~~

  14. 我想吃
    我想吃
    哈哈!!
    每到看起來都好好吃的感覺
    特別想吃辣死人的麵

  15. 萬華火車站對面,艋舺大道旁小街裡的麗珠…請問有詳細地址嗎?
    我好想去吃喔!!

  16. 天啊~ 每一間看起來都好好吃哦~  忍不住 要引用來 share with every one.
    …《詳全文》

  17. 你有去吃過中華餡餅 以前在中華路 現在改位置ㄌ 你覺ㄉ好吃嗎
    這篇 麻油腰花 ㄟ ㄟ ㄟ 我ㄉ最愛    喔 餓ㄌ啦

  18. 這篇實在是太棒嚕…..對於喜歡吃麵食的我實在是太棒嚕
    但你媽的麵人家吃不到啦

  19. 話說..可能今天比較"衰"
    晚上下了班就跟朋友去麗珠的什錦麵
    一樓店面小小的.約5張大桌.所以幾乎要跟別人共桌(這倒沒關係)
    一入座點好了餐點.發現隔壁圓桌的一群男性客人好吵
    看看地上空啤酒瓶約10-12罐.每個人幾乎都喝到臉紅通通的
    講起話來超大聲……….那也算了
    等了約5分鐘我跟朋友餐點來了.正想好好品嚐
    隔壁桌的客人真的令人不悅
    5分鐘的喧鬧聲內…我就聽到快10句的"他x的"
    只好專心吃著我的什錦麵.湯的味道還不錯
    料也粉多….可是我的心情已經受到了影響
    這些人越來越誇張….講的話題愈來越不入流
    最後評論起女生的身材…..還大聲講出女性胸部的專有名詞(我已經快發瘋了
    我跟我朋友悶悶地吃完東西就迅速離開
    或許我比較龜毛一點.我也知這不是店家的問題
    不過用餐的環境與美味的餐點還是要相輔相成
    如果今天的什錦麵我給85分…環境扣了20分
    下次會不會再去…我想我會猶豫一下

  20. 我也是12日晚上約9點鐘左右去的,會不會和樓下這位朋友遇到的是同一桌客人啊?從進去(一開始也是和別人共桌)他們旁若無人的喧嘩聲就讓我們必須提高嗓門才能向老闆點菜,話題全在包工程上打轉,一餐下來他x的大概聽了不下百來次,真是夠了,不過店家的炒麵和炸排骨以及麻油腰花真是沒話說的,腰花沒騷味,以300元來說份量十足,炒麵味道都炒進去了,料也非常豐富,我想那樣的客人,老闆也挺無奈的吧,我同意你說的,今天算我們衰好了,我會再去的,不過會避開這種晚餐喝酒的時間.

  21. 鄰桌客人的素質是我們都沒辦法控制的  建議你下回外帶或者吃中午  這樣就不會碰到豪邁飲酒大聲喧嘩的客人了

  22. 我最愛吃麵啦..
     
    可不可以問個電腦的問題ㄋ..圖片的四宮格or九宮格要怎麼編輯?是用photoimpact嗎?

  23. 這篇文章真是寫到好到沒話說 讓我頭上麵條直流 我的最愛是 你媽的打滷麵 愛吃麵呀   真是讓我眼前一片麵條

  24. 你寫的都好好吃喔! 哀! 沒有辦法去吃啦! 手打烏龍麵,看起來不錯,我也喜歡吃冷麵!不過,之前到日本一整天吃冷食,就會想吃晚熱呼呼的拉麵。http://leoleo0801.no-ip.com [宮崎駿購物中心]

  25. 請問山東姥姥和梅門客棧怎麼沒有地址電話    很不方便

  26. Hi, I  so enjoy reading your articles. Your knowledge towards to food is fantastic. My name is Barry Yuan, a Taiwanese living in New Zealand. I work as a food technologist and love cooking and eating out too. Keep up all the good work.
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    Cheers
    Barry

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