記得小時候常常跟鄰居的小孩一起唱著這首童謠:「點仔膠,黏到腳,叫阿爸,買豬腳。豬腳箍仔君爛爛,夭鬼囡仔流喙瀾。」我從小就是個流著口水大啖豬腳的小孩,長大後還是嗜豬腳如命啦!有人要改運去霉運所以要吃豬腳,香港人生小孩滿月也用鎮江醋燉雞蛋跟豬腳,我則是吃豬腳不用找任何藉口,想吃就立刻為自己買上ㄧ個肥滋滋、油亮亮的豬腳!

豬腳料理的種類繁多,不管是傳統的紅燒豬腳滷豬腳窙豬腳當歸豬腳醉豬腳花生豬腳,或西式的德國豬腳煙燻豬腳,還是創意類的鳳梨豬腳可樂豬腳……都是我的最愛唷!考你一題,你知道嗎?豬腳,到底是前腿還是後腿好吃呢?請繼續看下去找答案囉!

 

媽媽的味道:李媽媽豬腳飯

「李媽媽豬腳飯」,位於台北市桃源街牛肉麵店的巷內第一家,平日以上班族餐飲生意為主。幾年前還在西門町上班的時候,中午吃飯有時會來到這邊用餐,肥肉是我的最愛,所以我來店裡,首選不是「豬腳飯」就是「蹄膀飯」,其實它的「雞腿飯」跟「油豆腐細粉」也都很好吃,點飯都有附湯,而且相當便宜!滷出來的豬腳,香噴噴跟花生一起吃,超下飯。

 

泰式繁複手法:五世皇朝

泰式豬腳我之前從來沒吃過,上回到桃園,才讓我見識泰式烤豬腳的滋味,是一道超級功夫菜,前前後後的料理時間超過15小時!豬腳選用黑毛豬後腿,處理完畢先蒸再滷,然後迅速放到冰箱冷卻,然後拿出來先煎再烤過,便大功告成。嘿嘿!說得簡單,實際上料理的過程中,每一個小環節都得相當注意,提醒大家,這道菜是限量的,最好前一天預定,免得撲空喔!

 

白酒燉煮:喬凡尼義大利美食餐廳

平常來「喬凡尼」吃義大利菜,就是吃個沙拉、披薩、義大利麵吧!之前跟網友史蒂芬妮來吃喬凡尼她幫大家點了好多好吃的菜餚,其中豬腳當然是我的最愛囉!這個時蔬白酒燉豬腳,燉的超軟嫩的,走一個西式夢幻路線啦~在最後大家吃不下的情況中,被我個人掃光,哈哈!

 

滷到透徹:老牌張豬腳飯

每次中午來「老牌張豬腳飯」排隊,光看這油亮肥美的腿庫,就已經口水貢貢流了,整個胃酸跟留下來的口水就像颱風天的巨浪在翻攪!(有這麼誇張嗎?Yes!)好不容易輪到我,立刻點了豬腳腿庫肉一份,再配上滷蛋、油豆腐。肉給的很多都但都被壓在小菜下邊,滷蛋有夠入味,油豆腐也滷得很透,這樣一盤高麗菜、滷蛋一顆、油豆腐一片,還有豬腳肉才105元啦,有沒有便宜?吃完好吃豬腳飯,我開心了一個下午呢!

 

名氣大有口皆碑:富霸王豬腳

接下來,要介紹一家名聲遠播,經常有外國觀光客來品嘗的「富霸王豬腳」。這裡的豬腳分成腿扣、腿節和腿蹄3個部位,都滷得得超軟爛,師傅還會先行裁剁,所以就算是腿節、腿蹄都可以輕鬆啃食,入口即化。

腿扣是豬大腿的部份,肉多也肥美,切片沾醬油膏來吃,很正點;腿節就是豬小腿部位,呈圓柱狀,厚軟Q,可盡情享受豬腳特有的彈牙皮肉;腿蹄就是豬蹄最尾端,皮多筋多骨頭多,那入味到骨子裡的香氣與豐富膠質,喜歡啃豬腳的人才懂得品嚐。個人偏愛前兩項,不過想吃腿扣要趁早,總是很早就賣完了。

 

獨門料理絕技:羅記小館

羅記的葡國豬手是一道神奇的菜餚,因為它連骨頭都可以吃!這個豬腳,一點也不油膩,老闆娘有先給它瘦身,去油之後再用白酒燉製8小時以上,所以豬腳的骨頭都是酥的,當然可以全部吃下去,而且是連那根最大的骨頭都可以吃。上回跟朋友一起來,看起來如花似玉的小姐,一邊吃豬腳肉,一邊像啃滷味般地把骨頭吃掉,真是太神奇了啦!

 

江浙蒸豬蹄:翠滿園餐廳

來翠滿園通常都會點一個豬腳來吃,這個豬腳是先醃過再蒸23個小時,帶有淡淡的鹹味,皮和肥肉飽滿彈性,瘦肉也好吃不會柴,透露著誘人的香氣,咀嚼起來,快樂的感覺像是101元旦煙火般的豐富。可以先吃原味,再用豆腐乳抹上試試看不同的味道!如果你常來,就有機會吃到菜單上沒有的「江醋元蹄」,是用鎮江醋料理出來的,不加任何調味料,去除了肥肉的油膩,湯裡除了微酸的鎮江醋,也融合了豬肉的原汁,很美味!連湯都可以來喝一碗。

 

市場裡的真功夫:老三手工刀切麵

信維市場的麵店有好幾家都不錯,但要是說到豬腳麵,非得來這家老三手工刀切麵不可,這油亮軟Q肥滋滋香噴噴的豬腳,一看到我整個人都心花怒放了起來,工作上的勞累怨氣早就拋在腦後了!咬下一口肥肉,整個人像是騰空了一樣,肥皮超軟入口即化,瘦肉的部份,肉質細膩,也是非常入味!基本上要能在信維市場這樣傳統的地方混下去,沒有 三兩 下功夫是不行的,這手工刀切麵水準之上,炸醬也不賴,黃瓜絲再加上跟榨菜炒過的辣椒,真是完美的組合。

 

正宗德國豬腳:溫德德式烘焙餐廳

每回想吃德國豬腳一定會來溫德,老闆麥克 溫德 先生採用上選的美國豬腳,堅持以傳統的方式料理豬腳,先將豬前腳與香草、洋蔥、月桂葉、蔬菜等一同入鍋煮滾2小時,待肉質細嫩入味後再入烤箱慢烤,費時做出最好的味道。剛出爐香味四溢的豬腳,外皮焦香略黑還帶著金黃酥脆,最好先將豬腳的皮與肉分開,吃的時候皮焦脆油亮富含膠質,可要趁熱吃才能品嚐到膠質最鮮嫩的時刻,而後,將豬腳肉沾著主廚特調的啤酒肉汁一起食用,飽滿多汁的口感肉質越嚼越香,搭配酸菜爽口去膩喔!10/4開始,溫德開始做德國啤酒節活動囉,超好玩的,有空一定要去喝啤酒配豬腳啦!

 

藥膳口味:通化夜市當歸豬腳

通化街夜市的這家好吃當歸豬腳,若是從基隆路的入口進來就在右手邊第一個巷口、對面是萊爾富便利商店。已開業20年之久,天冷時,吃肉燥飯搭配上一碗當歸豬腳,豬腳要沾蒜醬吃,喝了熱湯全身暖呼呼,汗珠直落,讚啦~夏天太熱可以可以點豬腳切盤更好吃,配上店內的肉燥飯,一種好吃到升天的感覺,彷彿電影食神裡的神仙就要出現,講出食神歸位的場景啦

還有一些豬腳的遺珠之憾,像基隆廟口的豬腳切盤、三芝的煙燻豬腳…人生,還有更多好吃的豬腳等待我去發掘!有好吃的,也別忘推薦唷!

61 thoughts on “豬腳豬腳我的最愛!”

  1. 其實有時後常來看你的【部落格】~~~!!你的文章真的不錯~~~!有時後也會給我一些啟發說,祝你的人氣可以一直↑up …《詳全文》

  2. 看了這篇文章…尤其是照片…就令人肚子餓翻天了…節食減肥…算了吧…以後再說…實在寫的太好…拍的太棒了…所以..我說…看了保證你食指大動的油亮亮豬腳… …《詳全文》

  3. @@從小就喜歡吃豬腳,尤其媽媽滷的豬腳汁,
    還可以伴飯一下就可以嗑掉2碗,而拿在手上的豬腳吃完時 …《詳全文》

  4. 其實有時後常來看你的【部落格】~~~!!你的文章真的不錯~~~!有時後也會給我一些啟發說,祝你的人氣可以一直↑up …《詳全文》

  5. 天哪~~~真是太誘人了!!
    豬腳也是我的最愛耶!但通常只吃到德國豬腳,搭配酸菜真是絕配。
    不過還沒嚐試這麼多樣烹調法的豬腳耶!
    一定要試式

  6. 以上這些看起來美味到不行的豬腳,果真全塞進肚子祭五臟廟了,那就可真的是""肥到深處無怨油""
    10/06生日的所有朋友….生日快樂!
    雖然張著大眼睛的強颱柯羅莎,夾帶十六級強陣風及豪雨直撲台灣陸地而來,就在家裡煎一盤大哥海釣的白帶魚.切一盤媽媽滷的豬腱肉.煮一鍋基隆的排骨酥.外加炒一盤昨天準備過颱風天先買下的青菜.來慶祝10/06生日的颱風天!
     

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  12. 我最愛吃豬腳了~
    通化街那家要來去吃吃看~
    台北四平街也有一家~
    每次人都好多喔~(有客家豬腳的味道)
    還不錯吃~

  13. 必瘦~必瘦~必瘦
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  14. 摩人真是好福氣,
    因颱風而多滯留香港一晚,
    想必因此而吃了不少"生日大餐"吧
    生日快樂嘍

  15. 華西街觀光夜市好像也有一攤當歸豬腳, 粉好吃喔 ~請問你不喜歡三重的五燈獎嗎? 我覺得也很好吃說~我也是超愛吃豬腳, 前年妹妹來荷蘭看我還扛了一個腿庫給我解饞, 粉爽呢~

  16. 看這油亮肥美的腿庫、油豆腐,滷汁的香氣… …《詳全文》

  17. 我每天上班都經過桃園街,從來不知道有李媽媽豬腳飯啊~
    明天上班要好好找找~
    對饕餮客來說很不錯的blog~
    歡迎大家有空也來我的部落格坐坐~
     

  18. 哈囉 !颱風已經遠離了,一切安好吧 ! 祝福您天天喜樂!闔家平安!

  19. 謝謝小黃  這幾天真的好累喔 
    這次香港真的太精采了啦  有認識好多新朋友  真的好開心

  20. 改天也可以去試試一家店的德國豬腳
    在新店小碧潭站對面的小巷子裡
    叫做"抱飲抱食"
    裡面的德國香腸組合
    有一整隻豬腳跟各式各樣的香腸及肉片
    相信摩人應該也會喜歡的喔~~^^

  21. 改天也可以去試試一家店的德國豬腳
    在新店小碧潭站對面的小巷子裡
    叫做"抱飲抱食"
    裡面的德國香腸組合
    有一整隻豬腳跟各式各樣的香腸及肉片
    相信摩人應該也會喜歡的喔~~^^

  22. 同是豬腳愛好者…相逢何必曾相識…哈哈
    真是太好了…真是太實在的好味道呀!
    做豬腳特輯…真是深入人心.呵.是我心
    有機會要去吃吃..謝謝你的介紹唷!!

  23.  
     
    我一向喜歡吃豬腳,路過來插花一下,除摩人介紹的店家之外,其它台北地區吃過,且記憶中尚留下正面印象的中式豬腳店家:
     
     
    『紅燒豬腳專賣店』1.「阿水獅豬腳大王」:台中阿水獅台北的兩家分店(忠孝店):台北市忠孝東路4段235-1號(永和店):台北縣永和市中正路281號2.「三碗豬腳」:台北市撫遠街358號3.「可口豬腳大王」:(中正店):台北縣新店市中正路314號(大坪林店):台北縣新店市北新路3段129號4.「乾隆豬腳」:乾式豬腳(沾醬食用)ADD:台北市南京東路四段133巷6弄1號5.「豬腳達人」:冰糖豬腳,ADD:台北市光復北路60巷17號(註:醬肘子乾柴不理想)『藥燉豬腳專賣店』6.「當歸豬腳」:ADD:台北市華西街夜市B區攤位131號7.「連豬腳麵線」:ADD:台北市饒河街夜市66號前『餐廳』8.「天壜」:紅蘋煨圓蹄,養生料理,ADD:台北市麗水街5號9.「銀翼」:肴蹄,揚州菜,ADD:台北市金山南路二段16號10.「上海鄉村」、「三分俗氣」等江浙菜館:元蹄烏參等(註:吃過數十家江浙館,烹調蹄膀等豬肉料理向來為其強項)◎另有兩家待機而嚐的口袋名單「東雅小廚」:東雅大元蹄,ADD:台北市濟南路三段7-1號「天然台」:如意湘蹄,湘菜,ADD:台北市羅斯福路一段61號『小館』11.「忠南飯店」:蹄花黃豆,軍中菜,ADD:台北市仁愛路三段88號12.「香港大排檔」:薑醋豬腳(酸,香港人坐月子吃的)、南乳豬腳ADD:台北市三民路113巷22號13.「三老村」:醬豬腳,山東口味,ADD:台北市木柵路三段5號14.「茂園」:滷豬腳,台菜,ADD:台北市長安東路二段185號15.「喫飯食堂」:花生豬腳,台菜,ADD:台北市永康街8巷5號16.「郭老師養生料理」及「本草綱目」:花生豬腳,養生料理ADD:台北101、中興百貨、小巨蛋、台北長庚後巷、萬芳醫院等17.「老王記」、「史記」、「西井村」等牛肉麵店『滷味』18.「信遠齋」:醬肘子,北方,ADD:台北市新生南路一段170巷15號【貪吃的小可】到此一遊

  24. 我想推的德式豬腳
    是"富利得利"
     
    是溫德在下去個巷子  比起溫德,我個人是比較喜歡富利
    生日帶同學們去過後,有活動大家都超級愛去的
    有天母店和新開的民生店
    http://tw.lifestyle.yahoo.com/biz.html?bizid=437e7d4373ad2633
     
    前菜的沙拉和麵包就很好吃了 
    (我本來都不吃沙拉的人呢 調的很好)
    烤雞和豬腳真的很好吃   香腸很多口味
    義大利麵則是普普
     
    阿忘了,他們的經典啤酒是我叔叔做的
    喝過大家都讚不絕口 黑麥汁也很讚唷
     
    真的強烈推薦魔人去試試看唷

  25. 如果摩人喜歡豬腳
    那你一定要去民生社區新東街的西井村
    那裡的豬腳堪稱絕品
     

  26. 說到豬腳這也是媽媽的拿手菜
    香Q滑香,嫩而不爛
    只要家中有人生日一定會出現這道菜
    只是自從媽媽被倒會之後就沒那個機會再煮給家人吃
    而是因為媽媽賣自己包的手工水餃
    變成另外一種記憶中幸福的味道
     

  27. 烏來有家~老徐的店~,他們家的豬腳是採美國進口前蹄部份.
    做法是先紅燒一個半小時後;要食用前再將表面煎過;味道很棒入口即化;我特別推薦給各位饕客.
    PS:台北市民生東路&敦化北路巷弄內有間分店,不必大老遠跑到烏來去吃囉!

  28. 烏來有家~老徐的店~,他們家的豬腳是採美國進口前蹄部份.
    做法是先紅燒一個半小時後;要食用前再將表面煎過;味道很棒入口即化;我特別推薦給各位饕客.
    PS:台北市民生東路&敦化北路巷弄內有間分店,不必大老遠跑到烏來去吃囉!

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