一定要愛台菜啦!

台菜料理不在八大菜系之內,雖源自閩菜系,但在特殊的歷史背景影響下,展現特殊的風格。講求調味不繁複,「清、淡、鮮、醇」更是調理重點,尤其台灣環海,海鮮、羹湯都是受歡迎的類別,像佛跳牆、瓜仔雞湯、魷魚羹、鹽酥蝦、香菇肉羹、三杯雞、蔭鼓蚵仔、炸花枝丸、排骨酥、燉紅燒鰻、炸雞卷、菜脯蛋……都是台菜受歡迎的佳餚!

台菜當中,我的最愛不是菜,而是豬油拌飯!要介紹的這兩家拌飯都是美食家胡天蘭小姐熱情推薦的喔台灣媳婦」吃起來感覺像是媽媽的味道,他的豬油拌飯是我的台北市冠軍!遠看之下還以為是一杯焦糖瑪奇朵咖啡上的拉花呢!另一家「喫飯食堂」,也是很多人喜歡的名店,這家的豬油拌飯也很好吃,各式菜色也都很棒喔!

說到「欣葉餐廳」相信喜歡台菜的客倌都知道,來這家老店用餐一定得選些招牌菜來嚐嚐。像它的滷肉,好吃到爆!喜歡大肥肉的我,對這個菜絲毫沒有抵擋的能力,上回我跟之前的旅遊摩人Panda兩人就狂掃了一大半;滷大腸,腸子處理的很乾淨,滷的又恰到好處,配著墊在底下的酸菜一起吃,微甜口感中帶著少許的鹹酸滋味會更讚;金瓜炒米粉,更是每次來必點,席間可聽到歐伊系~的喊聲不絕於耳(欣葉也是日本人很愛的一家餐聽)另外,春捲、菜脯蛋、煎豬肝、蒸沙蝦、魷魚羹也都是這兒的強項喔!

常常吃台菜的老馬一定知到「Aoba青葉」,上回跟好友Ivan來吃兩人套餐,第一道上的雞絲沙拉挺不錯的,台菜弄成西式沙拉,看起來就賞心悅目,涼拌醬料很好味,有點辣,下飯又好吃;接著上了烏魚子炒飯,也是中規中矩的,炒飯不太油,米粒混合了煎烏魚子的香味,好吃!還有一道,菜名我忘了,自己幫它取了名字叫「松子三色蝦」,醬料拌炒的很入味,朋友大為讚嘆他的好味。

嚕肉,是來台菜餐廳必點的一道菜,「Aoba青葉」的嚕肉肥瘦比例正好,吃起來滑嫩卻不油膩。兩人份的佛跳牆,食材燉的軟爛,有栗子、香菇、魚翅、蹄筋、海蔘、豬腳、雞肉等好料,連底下的芋頭都快化成芋泥了。

另一家好吃不貴的「茂園」,位於長安東路上的老店。多年前第一次來這家店,當時我完全沒印象,只記得當時跟幾個愛吃辣的朋友來……直到2006年跟前公司總經理再次來到這兒大快朵頤,讓我重新的愛上這家店。

這裡的菜量給的很澎湃,白切雞看上去肉質很細緻,皮與肉之間的凍子,超吸引人的!(通常碰上愛吃的料理,我的話就變少了,因為就一直埋頭苦幹啦……這裡的金瓜米粉也很好吃,只是在一群好菜中感覺被淹沒了!白菜魯也相當道地、豬腳肥腸也讓我吃得不亦樂乎!

來這用餐,還有必吃的兩道菜,其ㄧ就是蒜蓉鮮蚵,每每在一陣驚呼中上菜,味道好極了,連說會過敏、不吃海鮮的人,嚐過都說鮮美ㄟ!還有一道鹹冬瓜蒸鱈魚,新鮮的鱈魚,以鹹冬瓜至於其上,蒸出自然微鹹又回甘的好滋味!烤香腸香的不得了,一口咬下,盡是肉香與酒氣,排山倒海而來!

最後,蝦捲+花枝丸,也別忘了喔!先吃花枝丸,咬起來很紮實又有彈性,裡面還可以咬得出軟骨的口感,蝦捲也好吃但是輸給花枝丸一點點。不貴又好吃,一定要來試試!好友小展都超喜歡的。

説到佛跳牆就不能不介紹「明福餐廳」,經營20多年,招牌佛跳牆小盅的3000元、中盅的5000、大盅的9000元,採用鮑魚、大排翅、干貝、魚唇、冬蟲夏草、雞佛、松茸及白果等高級食材,佐以熬製5小時的高湯,湯清味鮮,沒有因為芋頭而導致湯頭的渾濁,喝一碗絕對讓你難忘的好滋味。往盅裡一看,你會瞧見燉煮到軟的排翅,口感清脆爽口,這精心完美的慢燉出來的佛跳牆,湯頭入口生津回甘,清淡不油膩。是其它台菜館子裡不能比的。另外,店内的炸烏魚胗,這道菜也很是火紅的厲害,吃一口又香又Q,像吃到黯然消魂飯一樣,完全沒有魚腥味,裹薄粉酥炸過,肉緊實皮酥脆。另外,清蒸筍殼魚、鯊魚煙也是必點喔!

感覺上吃台菜的年齡層比較高,其實台菜也有給比較年輕族群嚐鮮的喔!位於忠孝東路四段的「蔥花」,可是正宗台菜名店「欣葉」的關係企業,它以年輕、俏皮的包裝方式來呈現,不管是在菜色、菜名甚至裝潢上,都可以輕易的瞭解到!菜色方面吃過蔥花膠原(就是肉凍)口感還OK,上頭的一搓調味蔥末,不但去了凍子的肉腥味,也在賣像上加分許多。金沙醬肉,賣像好,裡面的醬肉吃起來還算紮實,下次來還會點!蒜泥香茄是今天最愛的一道菜,原本蒜茄泥,是茄子蒸過淋上醋跟大蒜以及少許醬油,「蔥花」的這道涼菜更加清爽可口,特調的醬,(我覺得放了醬油膏++酸梅)相當好吃!聽說前鎮子換了菜單,改天再去嚐嚐看!

說到排骨酥,大家就會想到「金蓬萊」,其實蓬萊系列有三家店,分別是「興蓬萊」「金蓬萊」跟「蓬萊排骨酥」。正所謂「內行人看門道、外行人看熱鬧」,小道消息指出後者老店的滋味,是很真不賴的。排骨酥好大一支啊!它先以五香粉、冰糖、白胡椒和獨家祕方醃漬過再裹粉炸的,吃起來外皮酥脆,香氣不停,會想要把裡面的骨頭也吸乾啦!(這個排骨酥是算斤賣,約68隻/斤)

台菜名店裏通常都會有好吃的白斬雞,這裡的白玉放山雞也是超級好吃的,顏色淡黃,肉質鮮美(不會粗柴),其實不用沾醬,就很好吃了。雞肉一定要跟雞皮一起吃喔,好香喔!另外,軟玉豆腐裹著蛋衣的腐皮炸得酥脆,裡面是入口即化的豆腐和火腿、蝦仁拌著濃稠的特製醬料,有機會一定要來試試

除了上述的店家外龍山寺捷運站附近的和平西路與西園路交叉口,有家「熱海」台式快炒店,裡頭有許多令人垂涎三尺的美味,可以直接請老闆推薦啦!長安東路中山女中對面的「九番坑」也是家好店喔!豬油拌飯、封肉、鳳尾蝦、鴨賞,真的是會上癮喔!還有「新東南」的紅蟳米糕也是不錯滴喔!

吃完了台菜,感覺通體舒暢,會想要常常來吃,一定要愛台灣啦,好不好啊

 

63 comments

  1.  

    台菜料理不在八大菜系之內,雖源自閩菜系,但在特殊的歷史背景影響下,展現特殊的風格。講求調味不繁複,「清、淡、鮮、醇 …《詳全文》

  2. 我也很愛台菜,但是已經好久沒吃了,所以一看到這個,口水就止不住的流了下來…… …《詳全文》

  3. 台菜料理不在八大菜系之內,雖源自閩菜系,但在特殊的歷史背景影響下,展現特殊的風格。講求調味不繁複,「清、淡、鮮、醇」更是調理重點,尤其台灣環海, …《詳全文》

  4. 一定要愛台菜啦! [引用告知喔]

    分類: …《詳全文》

  5.  看到你的格子  真讓人食指大動!!!  很喜歡你的格子  所以我訂閱嚕~

  6. 真是好吃耶!!我也很愛台菜…不知道魯肉飯算不算台菜……我超愛吃的…. …《詳全文》

  7. 好久沒來你這裡逛逛了,沒想到你的書就要上市了,
    在此先恭喜你跨出了這一步,當然,也要祝你書能夠大賣囉^^

  8. 哈哈….每樣都好好吃哦!!!
    看到都肚子餓嚕
    等會吃吃台菜去

  9. 恩~~~台灣的小吃真ㄉ是太棒嚕!!!
    台灣萬歲……
    美食萬歲!!!!!

  10. 一定要愛台菜啦!

    分類:Yahoo!奇摩摩人 …《詳全文》

  11. 來碗香噴噴的豬油拌飯,懷念、體驗古早味… …《詳全文》

  12. 愛台菜啦~~~ 不管身材的愛~~~
    每次跟著版主吃吃ㄏㄏ~~~體重會不自覺的upup啦

  13. 恭喜你上精選囉,其實有時候常來看你的【部落格】~~~!!你的文章真的不錯~~~!有時候也會給我一些 …《詳全文》

  14. 真懷念小時候有吃過.豬油攪醬油而且一定要金蘭濃醬油(不能用清的不然不好吃)

  15. 有書可以買真是太好了 下次到台北玩就不怕沒好料吃啦:D

  16. 看了這篇文章
    就很想去吃一下台菜

  17. 沒問題  你要回台灣 當然可以call我  一起吃美食囉! 千萬不要客氣啦

  18. 好棒喔~要出書了耶
    一定很精彩。。。
     

  19. 好經典的豬油伴飯呀!!!
     
    看的到  卻吃不到!!!  苦惱呀!!!

  20. 看起來真好吃哩     …《詳全文》

  21. 包大人說 :
    豬油拌飯 ~ ! 豬油拌飯 ~ ! 
    小時候在外婆家常吃的就是豬油拌飯 !! 還有醬油拌飯喔 !!
    小小碗公盛滿白飯 , 再淋上豬油或醬油 。
    有時連菜都不用加 , 光是拌飯就可以連吃兩 ~ 三碗喔 !!!

  22. 豬油拌飯!…..好懷念喔…有30年沒吃過….

  23. 說的好
    希望大家一起努力
    一方面保留傳統台菜
    另一方面也開發新台菜
    我長駐國外
    外國同事說為何有中國餐廳 泰國餐廳還有日本餐廳  就是沒有看過台菜餐廳
    我說 因為台灣人現在都做專業工作 不用開餐廳了
    當然這是耍嘴皮
    但是如你所說台灣菜的 清 淡 鮮 醇
    有特色也符合時代潮流
    請多多介紹好的台菜餐廳
     
     

  24. 說的好
    希望大家一起努力
    一方面保留傳統台菜
    另一方面也開發新台菜
    我長駐國外
    外國同事說為何有中國餐廳 泰國餐廳還有日本餐廳  就是沒有看過台菜餐廳
    我說 因為台灣人現在都做專業工作 不用開餐廳了
    當然這是耍嘴皮
    但是如你所說台灣菜的 清 淡 鮮 醇
    有特色也符合時代潮流
    請多多介紹好的台菜餐廳
     
     

  25. 小時候也吃過豬油拌飯耶~~~
    不過長大後就沒再吃過囉
    現在看你介紹的讓我不禁口水又要掉下來
    (只是那時候都不會覺得很油   熱量很高
    現在   卻會覺得    熱量跟美食都不能劃上等號耶!!!)

  26. I really, really love your website.  You always make me want to fly back to enjoy the food at Taiwan.  Too bad, I don't have any family member at there anymore.  I am at New York for 25 years already.  If I come to Taiwan, may I call you and have food with you? 

  27. 有上今夜那裡有問題ㄋ?…上節目又是吃吃喝喝,挺羨慕ㄉㄏㄏ

  28. 到了美西玩,才知道台 菜有多吸引人,每天想著吃魯肉飯、湯青菜。

  29. 你沒有說 多少錢啦 要是一盤小菜要一百二 我就謝謝再惠顧了

  30. 感覺很像很好吃,但有點小問題!~佛跳牆這麼貴,真的有很好吃嗎 ?
     

  31. 在高雄 的 新台灣原味 也是有很多不錯吃的台灣古早味喔!!

  32. 豬油伴飯!好像好好吃(不是好像是一定)肚子餓了~

  33. 我真的快瘋了啦!妳吃的比我爽~~~~~

  34. 晚餐還沒吃…
    看到你的介紹+圖片..
    .真想好好大吃ㄧ頓阿!!
    肚子都餓了

  35. 昨晚才剛吃豬油伴飯..不過你的看起來好吃太多了
    我要努力吃遍你推薦的美食…進度嚴重落後…
    祝新書大賣!!!

  36. 好經典的合菜
     
    豬油拌飯.已經成了必備商品了
    除了台菜外.客家菜也不賴
     
    酥炸肥腸.也是必點之一

  37. 摩人說的這幾家台菜,真的都不錯吃,
    我很推薦在微風廣場的 Aoba青葉, 真的很好吃
    服務態度又好呢~而蔥花 感覺像是台菜的創意料理
    有很多特別的菜呢~

  38. 請問有地址嗎~~
    看到要流口水下來的路人留
    ~~

  39. 台灣的美食真是令人覺得幸福,配上有文筆的人來介紹,更是把美食的精華提昇到精神層次,再有圖片的介紹,那更是全方味的飽滿啊...住在台灣,真的幸福... …《詳全文》

  40. 恭喜你上精選囉,其實有時候常來看你的【部落格】~~~!!你的文章真的不錯~~~!有時候也會給我一些 …《詳全文》

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