粥是中國傳統的飲食之一,古代稱之為「糜」。雖不像飯那麼正式,但烹調簡單,四季皆宜,冷吃熱食均有不同的口感與風味。

隨著地理環境、氣候與出產生活方式的不同,南方人多吃米、北方人多吃麥。(讓我想起了在電影「太陽照常升起」中,看到的北方姑娘,一邊唱歌一邊揉麵的場景…)而在南方的米食文化中,粥則是我們習以為常的美味:平常早餐的白粥配上小菜、小時候我生病時母親煮的粥,除了灑鹽巴還會加一點瘦肉末,從平凡到不平凡,各種特色的粥品,今天一起來討論吧!

台式肉粥

在小吃當中頗受歡迎的台式鹹粥要怎麼做呢?其實不難!在台灣又有哪些肉粥是為人津津樂道的呢?來來來,介紹給你這幾間平價的美味~

廣州街的「周記肉粥」,屬傳統台式肉粥,用生米煮成,濃郁的湯頭中,能咀嚼到米粒,又能喝到湯汁,還加入了肉羹、油蔥、芹菜末……平易近人的口感,讓人回味無窮。搭配招牌紅燒肉,沾上獨門醬汁,吃起來肉塊又肥厚外皮超香酥,入口之後的肉香在嘴邊餘味猶存。

慈聖宮前的老攤,也是一個超級美味的小店,炸蚵仔、炸蝦仁、紅糟肉等各類美味,一吃就上癮了,與西昌街的「老艋舺鹹粥店」,汀州路與西藏路口的老店相較,可說是勢均力敵,各具特色呢!

另外,延平北路的「阿春鹹粥」,小菜也不貴;台南「阿憨鹹粥」,用虱目魚頭、骨熬出濃郁高湯,再與生米一起熬到熟,粥的外表看來就像粒粒分明的飯粒,卻又不硬。粥熬好後,再將虱目魚肉趁熱投入粥中,利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟,以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度,最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜,吃的時候記得要加一跟油條啦!

廣東粥

中國人的粥,因地域、取材、熬煮、調味不同,而有雜、白、鹹、甜之分。可繁可簡,隨取材的不同,而有不同的粥品,廣東粥在這方面最具特色。它有時不加配料,稱為「白粥」,或只加少量陳皮或銀杏伴煮。

廣東粥以營養為主,對慢性病、腸胃不適、牙齒病痛的人,常吃可以慢慢恢復健康,保持身體營養的均衡。至於好吃的廣東粥,我還是覺得「糖朝」的廣東粥品,品質好又美味啦!要不然就去香港喝碗蚵仔粥、泥猛粥吧。

清粥小菜

說到小菜就不能不提到當年紅極一時復興南路二段上的清粥小菜店家,雖然現在只剩兩家了,但是每次來吃粥,還是覺得大家一起吃粥的感覺很棒很熱鬧!店外的服務員積極努力的拉客人,店內滿坑滿谷的菜熱騰騰的躺在平台上,剛出爐的蝦仁炒蛋、控肉靜候來往客人的青睞,你還可以現點個菜圃蛋或青菜喔!另外,許多台菜餐廳也有地瓜稀飯喔!像蔥花餐廳宵夜場(10點過後)一碗地瓜稀飯才39元還附送三個小菜呢!這裡的台菜配上地瓜稀飯實在很對味,把台菜弄得很年輕,相當有趣喔!

火鍋煮粥

記得多年前,在台北市大安路上有一家叫「橘色」的火鍋店,走的是高級風格,當時常常跟友人一起大快朵頤,最懷念他的青蟹火鍋,吃到最後店員會來桌邊服務,煮一鍋好好吃的粥!事隔多年之後,上星期在「紗舞縭極品集」,享受高檔火鍋之後,用剩餘的高湯又跟山藥搭配,一把蔥花、一顆蛋,攪拌煮熟後,再加上海苔絲,就成了一碗超好吃的火鍋底粥囉!「八年得」的粥底火鍋也是箇中橋楚呢!

甜粥

甜粥裡頭,種類也不少,像小米粥、綠豆稀飯、八寶粥等等,小米粥要鹹要甜都可以,喜歡甜的就加白糖,我喜歡甜的,北平館子很多都有在賣啦!而今天又要給大家示範的是我媽媽做的八寶粥!

材料:糯米、小米、紫米、紅豆、花豆、新鮮蓮子、百合、百果、紅棗、龍眼乾、紫米、栗子、冰糖。

做法:將所有材料洗淨,豆類先煮、悶一晚上同熬4~5小時,加調味即可。這碗八寶粥可是集合了健康與美味於一深喔,冬天來了,喝一碗熱粥,可以讓身整個暖活起來喔!

 

61 thoughts on “立冬了 來吃ㄧ碗熱騰騰的粥吧”

  1. 說到粥壓~
    基隆廟口有一家鹹粥相當有名呢~
    招牌是藍色的~上面有一支章魚~
    他的湯頭是用大骨熬的~
    搭配獨家秘方~
    鹹粥一碗15元~
    小菜也是他們家的重頭戲喔~
    海鮮類一盤大約30-40元左右
    哈~便宜又大碗呢~
     

  2. 天啊…我的天啊…為什麼摩人的粥…看起來都那麼好吃…照片拍起來…雖然沒有滿漢全席的五花八門…但看起來就是比滿漢全席好吃…天啊…太幸福了… …《詳全文》

  3. 高雄六合夜市的海產粥也是!外地朋友來高雄一定會吃,每次來一定吃,不吃就有失落感…..不過我是高雄人,感覺~不會特別想去吃耶!呵呵

  4. 達人阿'~自從把你的部落格給我遠在美國的女兒分享後 '
    ㄏ ㄏ他幾乎每天  看著你介紹的東西    直流口水
    真有你的 ~~

  5. 上禮拜六和朋友原本要去吉林路吃熱炒的,但經過了一間好像新開沒多久的店,被她明亮的燈光吸引了進去,店裡看起來真的很鮮豔,裝潢很簡單卻不失大方乾淨,點了店方推薦的清燉牛肉麵合一籠蒸餃,哇真的湯頭一級棒的,怎麼不見這家店去比賽ㄋ,我個人對牛肉麵是超級有研究的有些票選前幾名ㄉ我根本不削吃,但這家的清燉真的有我小時在基隆吃過ㄉ四十多年前一家刁家牛肉麵未到依樣超讚的,還有他們的蒸餃也是很好吃,問名ㄌ之後才知道原來剛開幕沒多久,我已經介紹很多人去吃ㄌ,特此在這裡一提希望對有愛吃牛肉麵卻找不到好吃的同好參考,還有他們的清蒸臭豆腐也是不錯是寧波口味的,地點在吉林路229號靠近錦州街口,對面是鄧老師腳底按摩很好找.

  6. 丫,冬天要減肥真難~~~
    中和光華(景安捷對面),有間銀樓門口的台式肉粥不錯,燒肉也很正,怕肥的可以吃全瘦…不過物價漲,一盤肉片份量是越來越少。
    永和竹林路的永和成記粥麵,廣東粥很道地(廣東人開的)。
    至於樓下朋友說的基隆肉粥一碗15是很不錯;可是環境比較不ok…要小心小強朋友出沒。

  7. 揉麵的畫面在我腦中浮起的只有周星匙電影裡面如花邊揉麵邊掉淚的畫面啊~

  8. 粥是中國傳統的飲食之一,古代稱之為「糜」。雖不像飯那麼正式,但烹調簡單,四季皆宜,冷吃熱食均有不同的口感 …《詳全文》

  9. 哇!!!!感覺好好吃喲!!!板大真是利害  吃過這麼多好吃的東西

  10. 粥….
    我只吃一種…
    就是愛心牌的…
    老媽子海鮮粥…
    ..
    ..
    雖然有時會多了一些嘮叨味

  11. 台南「阿憨鹹粥」,我個人覺得…已失去…她父親掌勺的那一份…味道了
    不過
    我喜歡你的…格名….美食激進子..之….肥到身處無怨油

  12. 台南的阿憨鹹粥越走越觀光客路線
    推薦最道地的一家 阿堂鹹粥
    在府前路西門路口
    土魠魚粥最是道地美味

  13. 哇嗚~~我最愛看你的部落格了…說到吃!永遠比逛街買東西有趣多了…還真是羨慕你,吃遍全台不打緊兒..還能吃到國外去..那才真的是由衷佩服啊……不知你是否有意收徒?!哈~言歸正傳…謝謝你這麼用心的跟我們分享美食啊!!以後還要多多仰賴你提供的美食資訊喔!!
     

  14. 哇嗚~~我最愛看你的部落格了…說到吃!永遠比逛街買東西有趣多了…還真是羨慕你,吃遍全台不打緊兒..還能吃到國外去..那才真的是由衷佩服啊……不知你是否有意收徒?!哈~言歸正傳…謝謝你這麼用心的跟我們分享美食啊!!以後還要多多仰賴你提供的美食資訊喔!!
     

  15. 廣東粥除了唐朝..我也推老友記..夠港味….還有遠東飯店 壹cafe下午茶裡的海鮮粥..料鮮火候足….

  16. 這樣的小吃!真可口!不貴又棒!不知道最近有沒有漲價!史萊姆好玩遊戲區 …《詳全文》

  17. 親愛的食神大大~台中的美食介紹也太稀少了巴@@有機會要多來台中走走多介紹點中部美食拉@@別讓我們住台北以外的愛吃者總是望美食興嘆了~或者來報導一些網路可以訂到的美食給大家好嗎?期待隨時都可以吃到美食的鴨媽咪^_^

  18. 我也是粥品的愛好者喔~~~~~~~~~~~尤其是最先提到的肉粥~~~更是我去台北玩一定會去吃的喔~~~~~你真是我的知音~~~!!而且上面你所介紹的粥真是讓人垂涎三尺耶!!!!!有時間我一定要去嚐嚐喔!!

  19. 基本上我不喜歡吃勾芡、爛糊糊的食物,不過,好吃的粥卻是例外
    台南的「阿憨鹹粥」真的很讚,真的是台南才有辦法吃到的美味,為了它,每次到台南我一定都超早起床!油條配粥,還可以加點一份滷魚腸~
    那個火鍋底的粥,台南也很多喔!若是去吃牛肉鍋(台南人會早上起來吃凌晨現宰的溫體牛、涮湯吃),吃到鍋底,老闆也會提供白飯、加個蛋和蔥花,一鍋食材的精髓美味(and致肥熱量哈哈)盡在其中。為了美食,我從台北人變成半個台南人。
    文中介紹的八寶粥看起來也很讚ㄟ!臘八的時候可以熬一鍋來進補呵呵(二十四節氣和對應的進補食物真是中國人偉大的發明!)

  20. 秋冬交替季節之際,
    對患有心血管或呼吸道疾病的人,
    或是年紀較大的慢性病人,
    應該比一般人更加謹慎保養身體。
     
    抗氧化營養補充品資訊,
    有需要者請來我部落格參考:
    OPC-3保健效益(1)、OPC-3保健效益(2)、
    OPC-3介紹。
    有健康的身體才可大享美食

  21. 現代人早餐都己不吃清粥. 我媽在時每天早餐都會準備清粥給我吃. 配上小菜真的很美味.如今我偶而會再吃. 但沒人會做那麼好吃的清粥了.每次出國搭華航或長榮飛機. 在機上我都會點粥.雖然不能和家裡的比但比起西餐不知好吃幾百倍.九月底去杜拜.吃了好幾天的西式早餐.當住進帆船飯店發現有稀飯時,你不知有多好吃.雖然早餐一人要台幣二千元.但我還是選擇吃他的稀飯(吃了二碗),沒有我們的醬菜只好點二個荷包蛋. 再喝杯綠菜共二千元台幣是很貴但對當時的我來說很值得.

  22. 忘了問版主.香港茶樓的粥是怎麼做的?吃遍很多地方的粥,還是認為香港茶樓的最佳. 那種味道在台灣各地都沒吃過. 包括台灣的茶樓也找不到. 若"賢輩"們知道哪裡有類似香港茶樓口味的清粥請告之. 謝謝

  23. 火鍋煮粥並不稀奇,在香港的灣仔小巷中,我吃到一家粥底火鍋,也就是火鍋的鍋底是一鍋粥,粥煮的滾燙滾燙,再將肥牛或是鵝腸或是肝片ㄦ,肚片ㄦ下入粥裡燙熟,比平時所吃的火鍋多了一份粥的滑潤,可是要小心啊!!很燙!!!!吃完了火鍋後,鍋裡剩下的那一鍋粥融合了所有火鍋料的菁華肉汁,味道挺鮮美的,下回來香港時可以試試喔!!!

  24. 喜愛  泡菜的朋友們  想簡單  學學泡菜料理嗎??       輕鬆容易做     有興趣的朋友們    歡迎點選我的部落格~~裡面教你  怎麼做  泡菜料理"   ♬♡LO愛笑a﹋翊VE♥♪

  25. 天冷要注意保暖喲~冬至快到了..人不如狗~黑狗86小時就找到了~因為格友幫忙~
    請給失蹤兒一個機會~一個小女孩已經找到了~半年了~還有一個沒消息~~請幫忙~懇請協尋跟分享~ 非廣告~

    請您幫忙 借您的人氣幫忙協尋失蹤兒童~若造成困擾請給失蹤兒一個回家的機會~再刪除謝謝!請點標題喲回饋文章
    A.女人太好強.只能守空房.女人呀!妳輸就輸在寂寞.狐狸遇嫦娥..不只為了一夜情!
    B..中等美女更吸引男人!揭秘版!女人最易衝動的11種時刻!男人別偷看!
    C.身體的忠誠就是真愛嗎?女人婚前絕不能做的七件事!女人強暴男人!現場激情自拍(爆笑)
    D..(神準)選一張圖測出妳的感情路跟偷情指數!女人偷情之後臉上會有的變化
    協尋 黃雅 君小妹妹~請大家幫忙引用協尋~謝謝!

  26. 冷冷的冬天 喝碗熱騰騰的粥  真的很舒服ㄟ
    看了大哥的照片好想吃那一碗有大顆蚵仔的粥啦
    可是 可是 人家今天吃素啦

  27. 對對對~香港的粥品真是一絕~~那燉得軟爛的口感卻深深蘊涵濃縮的美味於無形
    一口舀下~盡是精華
    三天沒開電腦~竟然又瞧見大人您的"提攜"
    感動之餘~已沒有任何言語可形容此時對Gary的感謝
    只能以先買書來"聊表微薄心意"~~期盼您撥冗時再餐敘當面容謝囉

  28. 永和市公所旁邊國光路有一家是我老鄉開的,還蠻好吃的,只是很久沒回台北了,不知道還在不在。

  29. 台南「阿憨鹹粥」是給外地的人吃的有加味精環境又不很衛生不過環境不衛生好像是台南小吃的通病下次你有機會去吃吃看在新光三月新天地附近的圓環有一間叫做阿堂鹹粥那才是台南人會去吃的推薦虱目魚粥跟魚頭有夠好吃的勒

  30. 我最愛吃粥了'  廣州街的周記肉粥   我從小吃到大   就是那個味ㄦ ~
    還有 香港的荔枝角站 長沙灣廣場出口 二樓的餐廳 他的生滾牛肉粥 超讚! 這餐廳還有很多好吃的東西
    每次去三樓衣服批發廣場逛完後 ' 一定到二樓 大快朵頤
     

  31. ㄟ ~ ~ !! 抱歉 ! 忍不住要來囉嗦一下 !
    由上數下來 , 第三張照片 , 有蚵仔的那碗 , 應該是 " 稀飯 " 吧 ?
    由上數下來 , 第二張 , 四拼圖的左上角那碗 , 簡直就是 " 湯泡飯 " 嘛 !!
    小時候聽大人說 , 湯湯水水的叫 " 稀飯 " ! 濃濃稠稠的才算是 " 粥 " !!!
    湯湯水水的稀飯多為本省閩南居民所愛 ! 而所謂的外省家庭則是偏愛濃稠的粥 !!
    由上數下來 , 第四張的中間及第五張照片 , 比較像我從小吃到大的粥 !!
    多年前曾在香港上環某家粥店吃過一 碗白粥 !  ( 忘了店家名字 ! )
    我推測他應該是用某種高湯來熬粥 ? 一碗白粥 , 不加任何配料 , 卻能讓人吃的津津有味 !!
    直到現在 , 還能讓人記憶猶新 ! 回味無窮 ! 真是厲害啊 !!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *