地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417

今年過年之後,  因為爸爸生病的關係, 家人已經很久沒出去吃飯了! 今天舅媽跟表弟來家裡看爸爸, 中午我們就去了想念不已的美味餐廳[北平都一處] , 小小的品嘗道地的北方美食.

小菜兩碟中, 這個涼拌的大頭菜, 北方叫撇蘭(字應該不對吧) 味道很簡單  就是淡淡的花椒香味

這個用鹽醃的紅白蘿蔔絲跟芹菜也相當開胃唷!

點了幾個青菜, 竟然也是黃綠紅的組合ㄟ! 黃當然就是涼拌白菜心啦! 綠呢? 就是四季豆炒肉絲,260一盤;  紅色叫做心裡美,賣160元 就是甜菜根刨絲來炒的!

接下來的炒肝可是北京菜裡著名的美味, 一碗要120元! 前年國賓飯店跟中國的飯店交流時, 就有一回是請北京師傅, 當時就嘗過這炒肝的滋味, 但都一處做的炒肝,不但肝細嫩, 而且大腸頭的口感更是軟滑, 處理的又乾淨, 我點了兩碗, 炒肝須先將豬大腸用鹼和醋洗淨,盤成捆用繩紮好後放在涼水鍋中,旺火煮至筷子能扎透時撈到涼水中洗去腸表皮的油,切成小段備用;再將豬肝洗淨切片備用;將熟豬油倒入炒鍋內,用旺火燒熱放入大料,再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥,炒成熟蒜泥備用;將豬骨湯燒熱,放入豬腸在一起燉,最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻,待湯沸後,立即用澱粉勻芡,再煮沸即成。

稀飯也是北方館子裡,重要的一環, 都一處的稀飯秋天是涼爽的荷葉稀飯, 到了冬天改紅豆稀飯, 現在正好是綠豆稀飯的時節, 而且比起一般其他館子, 這個綠豆稀飯就顯得太費工夫了, 裡面有大米, 小米, 麥仁, 薏仁, 還有綠豆囉!

這個炸三角很費事,又不好做,我去年就有試吃過,一份四個賣160元,裡面的餡是以豬肉末與韭黃為基底,為了增加口感以及符合健康原則,徐老爹還放了蒟蒻丁在裡面。我在網路上找到這個介紹,大家參考一下囉! 用大響邊兒水或半滾半不滾的水和面,用木棍攪拌,這樣的水和面,炸好後,炸三角的表面會起很多的泡泡,疙疙瘩瘩的,又酥又脆又香,很好吃的。餡主要是韭菜、雞蛋、粉條,綠豆芽,也可以放點豆腐或蝦皮,輔助鹽、味精、五香面兒,香油等調料。把面放在案板上揉勻,切成劑子,搟成圓片,皮兒比燙面餃的要大,要厚。把圓片兒從中間切成兩個半圓,然後在直徑邊處沾水,順直徑折疊,壓死直角邊兒,然後用手撐開,做成一個圓錐形的面兜兒,放入調好的餡兒,然後再沾水把把圓邊捏合好,就做成了。個頭像街上賣的糖三角那麼大。這炸三角外表金黃,而且有脆生生的泡泡,吃起來外焦裡嫩,又香又鮮,食欲大振。

這個是不賣乾烙豬肉餡餅, 剛好徐老爹今天有做, 所以我就吃到囉!  這裏頭的餡料是豬肉韭菜餡的, 調味還加了薑末! 放鍋乾烙不加油, 由於皮薄餡多, 湯汁流出來後, 一起跟外皮煎到乾後, 香味完全附著在外皮上!  

飯後甜點老爹今天特別做了一個拔絲香蕉, 看似簡單! 吃起來很是香脆可口, 硬度也正好! 重點是這拔絲香蕉裡面還塞了棗泥餡啦! 會不會太用心啦! 可惜這個得看老爹心情才會做, 也是…非賣品啦!

有的店家做拔絲硬的跟糖雕一樣, 一點都不好吃 

這個也是不賣的啦! 酸菜白肉卷是用上好的白肉薑自製的酸菜捲起來後, 放到蒸籠裡蒸熟, 再淋上特製的醬料! 吃起來真是滿口生香啊!

24 thoughts on “再享北平都一處的道地好滋味”

  1. 很會吃
    美食達人
     肥到深處無怨油
    大學生了沒
    我餓了~~~~~~

  2. 好久沒吃都一處了
    看到口水又流滿桌了
    好懷念之前可以走路去吃都一處的日子

  3. gary大哥安安o^^o   好久不見ㄋㄟ
    看你最近行程一樣忙碌    可見生活可真的是很充實哩!呵
    我也想找一天來去這間吃看看    不過還要先湊到一桌人才行啦!

  4. 謝謝介紹這麼多美食~可是每次看完都不能知道大概價位落在哪邊…假使可以也簡單介紹一下價位我覺得會更棒的!!!!

  5. 您都是吃些一般普羅大眾吃不到了,我們去都一處的話不是會大失所望嗎?

  6. 不會啦  有些菜色徐老爹是要我先試味道  像炸三角  去年我就吃過  他很費心的調整口味 今年終於正式推出
    酸菜肉捲  你只要去點酸菜白肉鍋  白肉涮一下  捲上酸菜  淋上醬料  就是啦
    餡餅就真的吃不到了 因為太費工  這個我還在努力卻老爹可以限量供應啦  呵呵
    都一處光是在菜單上的菜色就很棒了 是正統的老北京菜喔

  7. 不用太多人  大概三四位就行了  一次來點個三樣菜  一份褡褳火燒  喝碗粥  就很幸福囉 

  8. 附和樓上的問題,真的是如此,昨天就是照著Gary的文去點菜的,也巧遇了Gary,但我真的發現,他吃的東西我們都沒有在菜單上看到,老實說,我是有些失望!!雖然菜還是不錯吃.

  9. Hi Ruby,
    心裡美 炒肝跟炒四季豆還有炸三角都是新菜  不在菜單上  但有在牆上的紅單子上喔
    餡餅是沒有的
    白肉卷跟拔絲香蕉也許以後會推出
    去都一處用餐  有時候要多問問  像昨天老闆有做芝麻糖火燒 但他只放在櫃檯的盤上  因為數量不多  會問的客人  才吃的到啦  我昨天就是特別買糖火燒的 我想你大概沒吃到吧  沒關係 徐老爹的東西很多  有機會再去吃沒吃到的 記得要多問啦  祝你好運
     

  10. 再享北平都一處的道地好滋味
    地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417

    小菜兩碟中, 這個涼拌的大 …《詳全文》

  11. 地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417
    今年過年之後,  因為爸爸生病的關係, 家人已經很久沒出去吃飯了! 今天舅媽跟表弟來家裡 …《詳全文》

  12. This article reminds me your father.  How's he?  Much better?! 

  13. 謝謝你的關心  父親目前在家休養  因中風的關係  語言上有些障礙 行動沒以前方便
    感謝
    Gary

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *