再享北平都一處的道地好滋味

地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417

今年過年之後,  因為爸爸生病的關係, 家人已經很久沒出去吃飯了! 今天舅媽跟表弟來家裡看爸爸, 中午我們就去了想念不已的美味餐廳[北平都一處] , 小小的品嘗道地的北方美食.

小菜兩碟中, 這個涼拌的大頭菜, 北方叫撇蘭(字應該不對吧) 味道很簡單  就是淡淡的花椒香味

這個用鹽醃的紅白蘿蔔絲跟芹菜也相當開胃唷!

點了幾個青菜, 竟然也是黃綠紅的組合ㄟ! 黃當然就是涼拌白菜心啦! 綠呢? 就是四季豆炒肉絲,260一盤;  紅色叫做心裡美,賣160元 就是甜菜根刨絲來炒的!

接下來的炒肝可是北京菜裡著名的美味, 一碗要120元! 前年國賓飯店跟中國的飯店交流時, 就有一回是請北京師傅, 當時就嘗過這炒肝的滋味, 但都一處做的炒肝,不但肝細嫩, 而且大腸頭的口感更是軟滑, 處理的又乾淨, 我點了兩碗, 炒肝須先將豬大腸用鹼和醋洗淨,盤成捆用繩紮好後放在涼水鍋中,旺火煮至筷子能扎透時撈到涼水中洗去腸表皮的油,切成小段備用;再將豬肝洗淨切片備用;將熟豬油倒入炒鍋內,用旺火燒熱放入大料,再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥,炒成熟蒜泥備用;將豬骨湯燒熱,放入豬腸在一起燉,最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻,待湯沸後,立即用澱粉勻芡,再煮沸即成。

稀飯也是北方館子裡,重要的一環, 都一處的稀飯秋天是涼爽的荷葉稀飯, 到了冬天改紅豆稀飯, 現在正好是綠豆稀飯的時節, 而且比起一般其他館子, 這個綠豆稀飯就顯得太費工夫了, 裡面有大米, 小米, 麥仁, 薏仁, 還有綠豆囉!

這個炸三角很費事,又不好做,我去年就有試吃過,一份四個賣160元,裡面的餡是以豬肉末與韭黃為基底,為了增加口感以及符合健康原則,徐老爹還放了蒟蒻丁在裡面。我在網路上找到這個介紹,大家參考一下囉! 用大響邊兒水或半滾半不滾的水和面,用木棍攪拌,這樣的水和面,炸好後,炸三角的表面會起很多的泡泡,疙疙瘩瘩的,又酥又脆又香,很好吃的。餡主要是韭菜、雞蛋、粉條,綠豆芽,也可以放點豆腐或蝦皮,輔助鹽、味精、五香面兒,香油等調料。把面放在案板上揉勻,切成劑子,搟成圓片,皮兒比燙面餃的要大,要厚。把圓片兒從中間切成兩個半圓,然後在直徑邊處沾水,順直徑折疊,壓死直角邊兒,然後用手撐開,做成一個圓錐形的面兜兒,放入調好的餡兒,然後再沾水把把圓邊捏合好,就做成了。個頭像街上賣的糖三角那麼大。這炸三角外表金黃,而且有脆生生的泡泡,吃起來外焦裡嫩,又香又鮮,食欲大振。

這個是不賣乾烙豬肉餡餅, 剛好徐老爹今天有做, 所以我就吃到囉!  這裏頭的餡料是豬肉韭菜餡的, 調味還加了薑末! 放鍋乾烙不加油, 由於皮薄餡多, 湯汁流出來後, 一起跟外皮煎到乾後, 香味完全附著在外皮上!  

飯後甜點老爹今天特別做了一個拔絲香蕉, 看似簡單! 吃起來很是香脆可口, 硬度也正好! 重點是這拔絲香蕉裡面還塞了棗泥餡啦! 會不會太用心啦! 可惜這個得看老爹心情才會做, 也是…非賣品啦!

有的店家做拔絲硬的跟糖雕一樣, 一點都不好吃 

這個也是不賣的啦! 酸菜白肉卷是用上好的白肉薑自製的酸菜捲起來後, 放到蒸籠裡蒸熟, 再淋上特製的醬料! 吃起來真是滿口生香啊!

24 comments

  1. 謝謝你的關心  父親目前在家休養  因中風的關係  語言上有些障礙 行動沒以前方便
    感謝
    Gary

  2. This article reminds me your father.  How's he?  Much better?! 

  3. 地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417
    今年過年之後,  因為爸爸生病的關係, 家人已經很久沒出去吃飯了! 今天舅媽跟表弟來家裡 …《詳全文》

  4. 再享北平都一處的道地好滋味
    地址: 台北市信義區仁愛路4段506號1樓     電話:02-27206417

    小菜兩碟中, 這個涼拌的大 …《詳全文》

  5. Hi Ruby,
    心裡美 炒肝跟炒四季豆還有炸三角都是新菜  不在菜單上  但有在牆上的紅單子上喔
    餡餅是沒有的
    白肉卷跟拔絲香蕉也許以後會推出
    去都一處用餐  有時候要多問問  像昨天老闆有做芝麻糖火燒 但他只放在櫃檯的盤上  因為數量不多  會問的客人  才吃的到啦  我昨天就是特別買糖火燒的 我想你大概沒吃到吧  沒關係 徐老爹的東西很多  有機會再去吃沒吃到的 記得要多問啦  祝你好運
     

  6. 附和樓上的問題,真的是如此,昨天就是照著Gary的文去點菜的,也巧遇了Gary,但我真的發現,他吃的東西我們都沒有在菜單上看到,老實說,我是有些失望!!雖然菜還是不錯吃.

  7. 不用太多人  大概三四位就行了  一次來點個三樣菜  一份褡褳火燒  喝碗粥  就很幸福囉 

  8. 他的價位是中上的  如果三四個人來吃  大概一兩千元吧

  9. 不會啦  有些菜色徐老爹是要我先試味道  像炸三角  去年我就吃過  他很費心的調整口味 今年終於正式推出
    酸菜肉捲  你只要去點酸菜白肉鍋  白肉涮一下  捲上酸菜  淋上醬料  就是啦
    餡餅就真的吃不到了 因為太費工  這個我還在努力卻老爹可以限量供應啦  呵呵
    都一處光是在菜單上的菜色就很棒了 是正統的老北京菜喔

  10. 您都是吃些一般普羅大眾吃不到了,我們去都一處的話不是會大失所望嗎?

  11. 謝謝介紹這麼多美食~可是每次看完都不能知道大概價位落在哪邊…假使可以也簡單介紹一下價位我覺得會更棒的!!!!

  12. gary大哥安安o^^o   好久不見ㄋㄟ
    看你最近行程一樣忙碌    可見生活可真的是很充實哩!呵
    我也想找一天來去這間吃看看    不過還要先湊到一桌人才行啦!

  13. 真的  改天約一起吃飯吧  你最近有去哪裡玩嗎?

  14. 好久沒吃都一處了
    看到口水又流滿桌了
    好懷念之前可以走路去吃都一處的日子

  15. 很會吃
    美食達人
     肥到深處無怨油
    大學生了沒
    我餓了~~~~~~

  16. 看起來特別想吃的~都是非賣品啦~~真可惜~XD

  17. 跟家人一起出去吃飯的感覺真的超棒的~~~

  18. 是啊  你今天沒來真是太可惜了啦 

  19. 看得出來老爹今天又是使出渾身解數了!呵呵!

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