拿坡里認證的道地Pizza就在PIZZERIA OGGI

地址: 台北市士林區德行西路19號 電話02-28343886

昨天去了位於天母的PIZZERIA OGGI Pizza店,看到拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana,簡稱AVPN協會)的師傅Attilio跟協會的行銷經理, 他們也是目前世界唯一專業拿坡里披薩認證單位,從原料、做法到烤爐都有嚴格規定,需經層層關卡檢視才能取得該協會的認證。聯華實業昨天邀請到他們到全台灣第1家、全世界第360個獲得該協會證書PIZZERIA OGGI餐廳介紹正統的拿波里Pizza。

從麵團的手工拍揉 到放餡料一點都不馬虎 這個超傳統的Pizza 用料很簡單 橄欖油加鹽 絕對可以吃出麵香的甜 搭配鹽味也不會過重 自然的好味道!

師傅非常認真的做每一個Pizza 每個過程都主動關心

拿坡里Pizza在餅皮的柔韌度上非常要求, 要柔軟 而且厚薄適中 材料的比例也是適可而止不會過量 -而且窯爐溫度高 每一個拿坡里Pizza 平均進爐烤一分鐘左右 最高不會超過90秒!

師傅用手示範怎樣測試就是將餅皮突起端兩邊捏住往中間折, 我也問到有關Pizza的外型, 除了圓形 跟半圓形之外, 他沒見過有方形的! 也許在其他地方吧!

師傅為了展現Pizza餅的多樣性, 特別作了一個花樣的星形Pizza,裡面材料也是簡單的起司 番茄丁等 只是原本在邊緣的角處要放上瑞可達起司, 但因為店裡剛好用完 就沒放 要不然會更好吃的!

師傅也表示 在拿坡里Pizza裡面絕對不可能出現的就是水果,  台灣Pizza店很多夏威夷Pizza裡面放鳳梨, 看在義大利師傅的眼裡簡直是匪夷所思的, 而且拿坡里Pizza 麵團絕對是放在桌上手拍而成 決不會用擀麵棍的.

昨天在現場 我們隨機訂了台灣的外送Pizza 其中的三家 ,讓拿坡里大師傅來檢視一下! 到底他們合不合格! 首先, 來了第一家N牌 被師父說的有點慘不忍睹, 麵糰發酵沒完全, 所以餅皮外圍破碎, 麵團是用擀麵棍擀出來 而不是用手拍的 如果是用手拍的 不會一下就撕成兩層! 起司跟腸子 也都放太多了! 師父說拿坡里Pizza每個熱量是750卡 熱量多來自 馬茲瑞拉起司 但台灣的Pizza麵糰裡放油 起司跟配料都太多了 熱量太高 又鹹 對心血管不好 番茄醬也調得太乾

接下來這個是D牌 專家看到第一眼的評語是絕對不要讓他吃這個 因為對會做Pizza的人來講 這個是絕對不能吃的 看看他有多油 麵糰裡放了油 而且烤出來的顏色太深了 餅皮下面麵粉放太多 一摸就沾上!

 

接下來P牌 餅皮太油了 連紙盒上都是油了 餅皮最厚 又太軟 這三個Pizza各有缺點 要師傅選一個時 他露出怪異的表情 答案是全部不選!  

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