與天婦羅大師近藤文夫在台北因新書發表而相見

沒錯!跟我合照的這位師傅就是日本天婦羅大師近藤文夫,不管是媒體報導或部落客的介紹的照片中,應該沒有人看過近藤師傅笑,他總是那麼嚴肅,並且全神貫注的工作著!日前 他為了新書『米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅』來台出席記者會,並且實地示範給年輕師傅觀賞!找到空檔與他合照,他露出少見的笑容!

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在日本說到天婦羅,大家低一個會想到的應該就是米其林二星的名店【近藤】莫屬!日本全體國民及海內外美食家一致盛讚,連年榮獲米其林二星肯定,享譽國際的東京天婦羅名店【天婦羅近藤】主廚近藤文夫,1947年出生於東京。高中畢業後,就職於位於東京御茶水的「山之上飯店」,同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚,之後更擔任主廚長達21年。1991年,在銀座獨立開張「天婦羅近藤」,獲得米其林二星之後,更是一位難求,並且吸引更多海外觀光客慕名前來。

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師傅那天在新都里餐廳認真的示範給大家看,跟他在銀座的店裡一樣認真的神情!

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有些食譜書多少有一些地方會交代不清 但近藤師傅一心只想傳承 把他推廣的這種薄麵衣的天婦羅炸法推廣給大家,從他願意自費飛來台北做這次的活動就超讓我感動,並尊敬這樣的師傅!

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那天原訂的示範只有三種,但師傅不想讓大家失望,現場又增加了台灣本土食材的炸天婦羅示範。

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吃下師傅現炸的天婦羅 真的要感動落淚了! 

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用這種薄麵衣的炸法,那天在食用的時候,我們並沒有沾鹽,或醬料,如此一來反而可以吃到食物的原味,而且食材的水分更是能夠透過試吃來瞭解師傅對每一種食材特性的掌握!

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這種綜合蔬菜的炸法,應該是蔬菜炸物當中最困難的,因為每個蔬菜的含水不同,當一個天婦羅的師傅,大概要花十年的苦工才能完全瞭解喔!

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對於這樣用心師傅所花兩年時間示範編纂的食譜書,不只是料理人要買來參考,如果你對日式食物有興趣,尤其是天婦羅,相信看過之後,下次吃天婦羅的時候,必定功力大增喔!

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