7/8香港大口吃美心之旅~翠玉軒

最近經常去香港, 這個七月更是幾乎週週前往, 這回香港歡樂美食之旅, 是出差當然也是為了我自己的香港美食團做準備. 第一天晚上, 我們來到美心集團的米其林一星餐廳, 位於中環交易廣場4樓的[翠玉軒], 這家餐廳自2009開始就一直獲得一星的殊榮! 而珊瑚龍蝦球, 招牌脆皮雞, 滋味炆牛尾 也都是2014米其林指南上推薦的菜色喔!

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這次的晚餐 我們的菜單上第一道菜是招牌龍皇餃, 這個龍蝦餃大概有半個拳頭大, 皮夠薄, 味道也還不錯, 餡裡面還摻了少許的竹笙, 增加口感!

後來介紹了蔡師傅出場, 才再想會不會是多年前見過的怡翠軒那位蔡師傅, 一出場果然是他!

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 依舊相當靦腆的蔡師傅, 瘦了一點! 這張照片是多年前 蔡師傅在怡翠軒贏得當年美食之最大賞時, 帶著獎牌一起合照

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這是題外話了 蔡師傅的手藝好, 這道鴨吞牛是我在部落格裡提過的[吃美食要趁早], 這道菜現在店裡已吃不到, 這個菜好功夫, 得先用蜜糖、鹽燜煮牛筋與牛腩約一個半小時,再把鴨梨挖空,將牛腩與牛筋放入,再蒸入味。這道用心的料理,我吃到的時候,感動地流下了眼淚。這麼多年了, 我還是無法停止對他的思念!

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三椒蝦 也是2005辣組的至高榮譽金獎作品, 師傅運用了紅、黃、青3色椒。將紅椒打汁熬煮 以刀工將蝦子雕成花朵,且將青椒鋪底,另外將黃椒打成醬汁,淋在盤上。賣相光鮮奪目, 造型時尚引人注目!

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而這道田園金露則是當年美食最大賞齋組的至高榮譽金獎得主, 蔡師傅以西餐模具圍邊, 將腐皮, 胡蘿蔔絲, 豆芽, 豆苗, 秀珍菇分別烹調, 依序排入, 最後再以南瓜汁調和淋上,然後取出模具, 做出一道跳脫中式齋菜範疇的好菜!

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回到7/8晚上, 緊接著烤乳豬, 用的是兩個多月的乳豬來烹製

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換個角度讓大家流口水囉!

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胡師傅小心翼翼的位大家示範, 不但片乳豬的功夫一流, 而且解說的能力亦是非常好的, 還相當幽默呢!

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然後就上了下一道菜, 鍋粑乳豬伴蒜片牛柳粒, 乳豬片置於香脆鍋粑上, 中間放了小黃瓜以及點上了乳豬醬, 一口咬下, 乳豬片的口感薄脆與酥鬆的鍋粑搭配起來, 還真有種門當戶對的感覺!油酯伴著淡淡的醬香, 小黃瓜片發揮了解膩的功能! 蒜片牛柳粒則常見於廣東館子裡, 翠玉軒的牛肉處理的很是軟嫩, 乃水準之作!

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接下來這個珊瑚竹笙釀燕窩, 也是米其林推薦的功夫菜!  竹笙先放入水煮過, 再用冷水沖泡, 反覆幾次以去掉竹笙的酸味, 塞入燕窩, 再將現拆蟹黃蟹肉調味一起烹煮, 處理起來得仔細費工!

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花膠濃燉海中寶 喝起來甘醇清香 用料豐富 所謂海中寶 用了花膠 干貝 螺片等材料!

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前面看過蔡師傅的三椒蝦, 就知道這是蔡師傅的強項, 這個草莓脆蝦球, 以虎蝦開背刀, 過熱油之後開出這美麗花朵, 然後再以草莓, 醋, 及果醬製做出這夏日清爽滋味, 帶著甜酸的香味, 嚐起來有點酸梅的氣息, 讓我的唾液不停奔流, 這道菜是蔡師傅為了好萊塢女星葛妮絲派特洛量身定製的, 我們一行則是沾了女星的光, 嚐到了這個好滋味! 平常日是點不到的, 下回辦香港團, 來拜託蔡師傅出這道菜好了!

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脆皮糯米釀鳳翼 在粵菜裡也是相當有名的手工菜, 裡面的糯米飯加了臘腸等好料來炒熟, 塞入這去骨的雞翼當中, 當晚大家吃得也頗開心呢!

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下面這個甜品, 我自己很喜歡的! 雪糕楊汁露, 他其實就是楊枝甘露, 這個味道在香港流行了很久了, 說實在的我吃得有點麻木, 台灣的有些餐廳, 也做這個, 但是卻以葡萄柚的果肉來代替泰國白柚, 真是大錯特錯! 葡萄柚的果肉帶苦味, 怎會好吃? 有的楊枝甘露奶加太多太濃以致太甜太膩, 我在澳門8餐廳吃過一次, 放了很多冷凍水果小丁的楊枝甘露, 有放煙火般的驚豔! 蔡師傅這一碗, 也相當精彩, 濃度跟甜味都正好, 那一球芒果冰淇淋, 凍的厲害, 低溫~給這碗楊汁甘露, 帶來了穩定性, 讓他始終處於冰的狀態, 所以我吃到的每一口都維持住了她的鮮度!讚!

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DATA

地址: 香港中環交易廣場二期四樓 訂位電話: +852 25251163

營業時間: 周一至周日 中午11:00~15:00, 晚上6:00~11:00 信用卡: 可(Visa, Master, JCB, AE)

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趁空檔跟蔡師傅合照一張!

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