美國威斯康辛花旗蔘健康創意食譜分享

小時候我常在家看電視劇,戲裡的大戶人家滋補養生,都會來個蔘茶或蔘湯之類的補品,長大以後才知道補身體西洋蔘比高麗蔘來的適合,高麗蔘吃多老人家血壓會高,所以我們家從很久以前就一直有喝西洋蔘茶的習慣,尤其選用美國威斯康辛花旗蔘比其他產地含有更高的人蔘皂苷等保健成份,可滋補強身,調整體質,平常徐媽都用花旗蔘切片來沖茶或搭配生薑、枸杞、山藥與雞肉來煮花旗蔘雞湯喝,切剩的部分還可以磨成粉,做成茶包來泡茶,每個部份都有利用到喔!

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        這回蔡季芳老師以美國威斯康辛花旗蔘入菜,我有幸可以體驗分享,而且阿芳老師還把這威斯康辛花旗蔘食譜分享給大家,連不會做菜的我看了之後,都躍躍欲試囉!蔡季芳老師這次的食譜我把他分成兩個部份,第一類是湯品,從容易到稍難分別是花旗蔘牛奶燕麥、清燉花旗蔘雞湯、花旗蔘鮮魚湯、花旗蔘瘦肉粥、花旗蔘素補鍋。第二類是花旗蔘入菜的部分則有蔘粉拌茶油麵線、蔘茶燴彩蔬、蔘湯醉蝦、花旗蔘燉燕窩、蔘湯團圓蒸鮮鮑。威斯康辛花旗蔘入菜,應該算是這個寒流來襲的冷天,最能展現為人子女盡孝心的地方囉!

花旗蔘牛奶燕麥  

 

1)花旗蔘牛奶燕麥

 

  :威斯康辛花旗蔘粉1包 奶粉3大匙 熱開水1杯 

 

   即食燕麥片3大匙 冰糖隨意

 

作 法:1.將花旗蔘粉和奶粉在杯中充份拌勻,沖入滾水調成花期蔘牛奶.

 

   2.將即食麥片加入花旗蔘牛奶中調勻,視個人喜好添加冰糖調味.

這品燕麥粥是非常容易沖泡又方便食用的早晨或宵夜一杯即溶飲品補充體力加入了方便的威斯康辛花旗蔘粉搭配牛奶豆漿杏仁茶等調成花旗蔘風味的飲品,加上燕麥多一份營養給你活力的一天

清燉花旗蔘雞湯  

 

2)清燉花旗蔘雞湯

 

  : 烏骨雞腿1威斯康辛花旗蔘片6-7枸杞子1大匙

 

        4-5

 

調味料:適量

 

  :1.雞腿切塊,以熱水川燙洗淨.

 

      2.全部材料及少許鹽,放入湯盅內(大瓷碗亦可),上方蓋上瓷盤.

 

      3.移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可.

花旗蔘雞湯是一道非常適合在年夜飯桌上出現的湯品同時很家常的美味在清燉的雞湯中添加威斯康辛花旗蔘口味雅緻,簡單甘韻,淡淡的滋補香氣與雞湯的濃郁,相輔相成,這個雞湯吃完滋補生津,常常一次就能喝個兩三碗,。當然同樣的作法也可以使用全雞搭配3倍份量的蔘片蒸燉 2倍時間,即可燉出一鍋高檔的宴客湯品

花旗蔘鮮魚湯  

 

3)花旗蔘鮮魚湯

 

  : 鮮魚 1絞肉2大匙威斯康辛花旗蔘5-6(或威斯康辛花

 

        旗蔘茶包2熱水5薑絲1小撮枸杞子1大匙

 

調味料: 魚露或鹽適量米酒1大匙

 

  :1.熱水加入絞肉攪散,煮至沸騰,可撈除肉末即成快速高湯.

 

       入花旗蔘片及可熄火蓋燜10分鐘.

 

     2.蔘湯重新沸騰,加入切塊鮮魚及枸杞子,薑絲一起煮開,撈除湯   

 

       面浮沫,以調味料調味即可.

 

如同阿芳老師說的:「鮮魚有豐富的膠質及蛋白質添加威斯康辛花旗蔘除了使原始清淡的魚湯變得醇厚有味」在冬天吃魚肉喝蔘魚湯,不但滋養補身,而且對女性來說又可以輕鬆獲得膠原蛋白,也不用擔心變胖喔!

花旗蔘瘦肉粥  

 

4)花旗蔘瘦肉粥

 

  :威斯康辛花旗蔘粉2 4蒜仁2  玉米粒2大匙 

 

  豬肉1小塊(亦可用3大匙絞肉取代) 白飯1.51蔥花少

 

  

 

調味料:白胡椒粉適量

 

  :1. 蒜仁切片加水及白飯煮至沸騰改小火煮5分鐘成稀飯狀.

 

       2.豬肉切片以少許鹽.花旗蔘粉.胡椒粉及半杯水攪勻備用.

 

       3.亦可把花旗蔘粉倒在碗中,取少許粥汁調化,再調回稀飯中.

 

       4.把打水肉片.玉米粒一起投入粥汁中煮至肉片變白,打入蛋

 

攪散成蛋花,以鹽.白胡椒粉調味,撒入蔥花即成.

這道粥品使用威斯康辛花旗蔘粉加於粥湯對於老人家或體弱者是很開胃容易進食的餐點在粥湯中不用蔘粉當然也可以使用威斯康辛花旗蔘片加在飯湯中同煮也可以將蔘雞湯的雞架子上的肉,撕成雞絲再次利用喔

花旗蔘素補鍋  

 

5)花旗蔘素補鍋

 

  :素麵筋1威斯康辛花旗蔘片5-6美白菇 1

 

       甜玉米1老薑1胡麻油2大匙紅棗5-64

 

調味料: 醬油1大匙鹽適量

 

  :1.素麵筋切塊先以熱水泡軟擰去浮油,美白菇摘小串,老薑

 

       切片,玉米切段.

 

       2.以胡麻油爆香薑片盛起,以餘油將素麵筋略煎,加入水.玉米.

 

菇及花旗蔘片及紅棗煮至沸騰,改小火煮5分鐘,加入爆香薑

 

片再多煮1分鐘,以調味料調未即成.

 

有人擔心長期茹素者營養攝取不夠,這時威斯康辛花旗蔘就成日常補養品,它平補不燥的特性更適合闔家一同食用少許花旗蔘的雅緻的韻味對素菜有個補味的效果

蔘粉拌茶油麵線  

 

6)蔘粉拌茶油麵線

 

  :威斯康辛花旗蔘粉11薑絲1小撮茶油2大匙

 

      麵線1

 

調味料:醬油1/2小匙

 

  :1.茶油加熱將蛋煎成荷包蛋盛起,淋上醬油提味,再下薑絲以鍋

 

        中剩餘茶油爆香..

 

       2.燒開一小鍋水,投入麵線煮 1分鐘,撈出加入茶油薑絲中,趁熱在麵線上倒上

 

        蔘粉淋上2大匙煮麵線水拌勻,搭配茶油荷包蛋食用.

這個很簡單,小家庭或單身上班族可用茶油煎蛋及茶油拌麵線是非常在地傳統的晨間或午茶的養生食補美味當然不同的創意改給予威斯康辛花旗蔘粉一個新的功效加在茶油麵線上拌開不只麵線多了花旗蔘的香氣入口後更是加倍的讓食客體驗滋補的味覺變化

蔘茶燴彩蔬  

 

7)蔘茶燴彩蔬

 

  :山藥1  豌豆莢1 玉米筍5-6  枸杞子1 大匙

 

       香菇31小段威斯康辛花旗蔘茶包1沸水1

 

       太白粉水適量

 

調味料:鹽適量香油1小匙

 

  :1.茶包先以1杯沸水泡燜10分鐘成為蔘茶.

 

       2.香菇泡軟切片,薑切片丁,各種蔬菜整切成適口大小,用沸水

 

       川燙撈起備用.

 

       3.以少許油爆香薑片香菇,下蔘茶煮至沸騰,以鹽調味並將蔘茶包撕開倒出泡

 

漲蔘粒,再以太白粉水芶薄芡, 加入蔬菜料,撒入枸杞子滴上香油即可盛盤.

 

平常清炒蔬菜,在調味上風味較為單薄往往會添加人工調味料增味;現在阿芳老師改用方便的威斯康辛花旗蔘茶包泡出蔘茶成為燴菜的高湯湯頭回甘氣味芬芳色澤清亮,非常適合用於宴客上檯面的蔬食料理

蔘湯醉蝦  

 

8)蔘湯醉蝦

 

  :鮮蝦10威斯康辛花旗蔘片5-62紹興酒1/2

 

      蔥薑絲1小把

 

調味料:魚露1 小匙香油1 小匙

 

  :1.水加花旗蔘片煮沸熄火泡燜10分鐘.

 

       2.鮮蝦剪去頭鬚排在深圓盤中,撒上枸杞子,.薑絲以冷開水     

 

       浸泡

 

       3.將蔘湯加入紹興酒調勻以魚露調味,淋在蝦盤中,放入蒸鍋

 

        中旺火蒸6-7分鐘,淋上香油加上蔥薑絲再燜5秒鐘即可出

 

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這道醉蝦經常出現在年菜桌上,用威斯康辛花旗蔘茶,加入紹興醉蝦當中以蔘湯作底多了一份花旗蔘的甘韻這道菜可以快蒸熱食也可不加蔥薑,但放涼冰鎮成為開味涼菜,更是風味萬千喔

花旗蔘燉燕窩  

 

9)花旗蔘燉燕窩

 

  料:官燕盞1盞 溫水2威斯康辛花旗蔘片4-5紅棗2冰糖2小匙

 

  :1.燕盞以溫水泡至發漲,.

 

    2.將泡漲的燕窩及水放入湯盅加入花旗蔘片,紅棗,冰糖即可加蓋移入電鍋,

 

鍋加入1杯水蒸25分鐘即成.

 

燕窩是極為高檔的滋補品含有豐富的燕窩酸燉煮後有淡淡的蛋清香氣若在燉燕窩的湯水中添加威斯康辛花旗蔘同燉更讓燉好的燕窩雙倍滋補湯水滋味更潤喉生津

蔘湯團圓蒸鮮鮑  

 

10)蔘湯團圓蒸鮮鮑

 

   : 威斯康辛花旗蔘15-18絞肉12鮮鮑魚6

 

1小段蔥花2大匙  枸杞子2大匙開水適量

 

調味料:魚露2小匙1/4小匙白胡椒粉少許1大匙

 

香油2小匙

 

  :1.薑磨出1大匙薑泥,加上絞肉及調味料,同方向先攪

 

出黏稠感,再加入蔥花同方向攪勻.

 

       2.將肉餡分成6等份,整成圓球獅子頭狀,排入有深度

 

的盤中.

 

       3. .鮮鮑魚剝淨口器及腸肚洗淨,也排入盤中.

 

       4.再添開水至丸子7分高,加入威斯康辛花旗蔘片及枸杞子.

 

       5.移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘,開鍋淋上香油即可.

 

 

 

這第十道菜,用上傳統年菜中的獅子頭,而多以油炸醬味的獅子頭口味較重阿芳老師用鮮肉清蒸蒸好的丸子肉質鮮嫩不膩釋出的油脂與加入的威斯康辛花旗蔘讓湯汁既健康又鮮美,再浸潤如元寶般的鮮鮑魚清爽甘美既有年節招財進寶的喜氣又可以威斯康辛花旗蔘香味,取代傳統油膩重味年菜的缺點,也讓健康加分囉!

 

 

縱觀以上十道美味食譜,主軸向著現代家庭飲食路線都想吃的清爽所以用威斯康辛花旗蔘來取代人工甘味料或重鹹醬料,讓平日烹調簡單,輕鬆養身花旗蔘不管燉湯或入菜都更具創意,還能煮粥拌麵豐富多變。讓威斯康辛花旗蔘不但兼具清爽美味,同時又滋補養身的飲食新選擇

 

 

品嘗花旗蔘時,有幾個地方請留意:

 

1.花旗蔘不宜與茶搭配飲用,因茶中含有鞣酸,與花旗參的有效成分結合後會使功效下降。

 

2.花旗蔘補氣,而根據中醫理論蘿蔔屬消氣食物,故服用花旗參後不宜進食蘿蔔。

 

3.流行性感冒患者發高燒禁服花旗蔘,但傷風感冒無高燒者可遵醫囑服用。

4.長期使用慢性疾病藥物者請在藥物間隔半小時以上再食用花旗蔘。

均記花旗蔘粉網址 http://www.ginseng.tw/