日本北東北食彩陸奧頂級美饌王國巡禮活動~秋田

11月24日受邀參加這次在日本北東北舉行的「食彩陸奧 頂級美饌王國巡禮」活動,陸奧就是日本東北的舊名,到現在還是有些人會用{陸奧}來稱呼東北,也就是用多樣豐富的東北食物來吸引更多的吃貨觀光客來品嘗青森、秋田、岩手三縣的美味佳餚! 這次特別邀請了米其林三星餐廳~龍吟的山本征治主廚,使用青森、秋田、岩手三縣的主題食材,設計出米其林等級的料理,專為吸引台灣觀光客前來品嘗而製作的。1/27之後台灣觀光客就可以吃到囉!

比內地雞與名古屋九斤黃雞、薩摩地雞並稱為日本三大美味雞。深受大眾喜愛的比內地雞源自於秋田縣北部的比內地區自古所飼育著當地品種的「比內雞」。「比內雞」也因其美味,江戶時代時被當為進貢品之一。1942年被指定為國家天然紀念物後便限制食用此雞種,於是在秋田縣舉行肉雞育種選拔,與肉雞「羅德種」交配後,誕生了保有「比內雞」特長的「比內地雞」。比內地雞在陽光充足、空氣清新、水質潔淨的大自然環境之中,採放飼方式飼育成長。肉質呈健康紅色且甜美富有彈性,明顯可以吃出放入火鍋中所展現的獨特風味。可煮!可烤!湯頭又鮮美!可品嘗到最頂級的美味。

我喜歡吃肉!山本主廚要用比內地雞來做炸雞,正對了我的胃口,讓我滿心期待的坐著等,師傅選了比內地雞的帶骨雞腿,先以大蒜椒鹽醃漬雞腿一整晚,接著浸泡在攝氏85度的溫油中70分鐘。炸雞外皮的部分山本主廚選了我們常見的「柿種」零食,把他壓碎成碎粒狀,再跟太白粉、鹽以及其他調味料均勻混合。讓麵衣沾附的麵糊不但口味好而且口感佳,之後師傅用了山藥漿,加上牛奶、極細米粉、糖以及醬油沾裹麵糊。ˋ炸法更是師傅的絕活,先在表面噴水,以去掉不均勻的麵衣,也能讓麵衣更酥脆,接著放入180度C的油鍋中,分三次炸,前二次炸一分鐘、休息一分鐘,最後一次炸二分鐘,就起鍋囉!上桌前再灑上柚子皮,光看外表像極了秋天滿是黃葉的銀杏樹,咬一口那清香芬芳的妙滋味!更是讓人停不下來,我在台上徒手抓著雞腿,大口咬下,那脆度、那肉汁、那油香,是一種跟雞腿戀愛的感覺,是一邊愛撫一邊狂吻,吹著燙口的雞肉,揮汗如雨的撕咬著,充分享受了與比內地雞狂戀的激情,太銷魂了。

秋田是這次三縣中我來過最多次的縣,去年這個時候,還在男鹿半島的一棟傳統日式百年宅第裡,跟吉本興業的搞笑藝人、還有緊接著要去的餐廳RESTAURANT RECETTE須田航主廚的夫人米田香老師也是秋田的料理研究家,一起錄了一集網路節目。

到秋田的這天,我們來到RESTAURANT RECETTE品嘗須田航主廚的料理,他使用比內地雞與秋田縣產豬肉做這道雞肝醬,以秋田縣傳統的魚醬調味,再放上當地名物有「田園魚子醬」之稱的「地膚子」(猛一看還真以為是魚子醬呢!),據說可入藥,有清熱利尿的功效。在秋田當地會把這類的種子加熱加工,變成一種對健康有益的食材,搭配在味道濃郁的肉派上頭,能夠去腥解膩,所以肉派的美味能一直持續到最後一刻!

須田航主廚的雞腿,黑胡椒豐味足,濃郁的氣息取代了柚子的清香,也別有一番風味!

甜點是秋田縣產無花果水果塔 佐  比內地雞雞蛋製巧克力百匯冰淇淋,這道甜點充分展示了主廚在法式料理甜品上的功力,傳統手做甜點的風味充分展現!

供應山本征治主廚監製究極料理的秋田縣兩家餐廳分別是:

RESTAURANT RECETTE/ French
〒010-0921 秋田縣秋田市大町1-2-10
TEL.018-874-9645
公休日:每月週一晚‧年末年初(週一除外的平日‧週六日‧假日)
午餐11:30-14:00
Cafe 14:00-16:00
晚餐18:00-22:00
http://www.yonecafe.com/recette/
 
Boire un coup/ French
〒018-3321秋田縣北秋田市松葉町11-4
TEL.0186-62-2269
公休日:每週一
午餐11:30~14:00
晚餐17:30~22:00(20:30 最終點餐時間))
http://www.boire-un-coup.com/

秋田竿燈祭禮也是東北三大祭典之一喔! 來到民俗藝能傳承館,千萬要上台前試試看用手托起竿燈的機會喔! 同時館方的表演者也會將不同重量跟高度的竿燈,在手中、腰際、額頭來撐幾竿燈,非常精彩!

角館是個飄散著文化歷史的地方,著名的武家屋敷秋天的楓紅美景有如世外桃源,春天的櫻花也令旅人流連忘返,另外,檜木內川綿延2公里的櫻花隧道,更是東北賞櫻之名所(四月下旬至五月初)。

 

十月底的時候,夢一樣的街道,是拍照的最佳時機! 

 

 

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