位於信義路二段171號3樓的TOWN by Bryan Nagao餐廳於2018年3月開幕,經過了一年多的時間,主廚Bryan真正理解了台灣本地食材的性質及風味,並決定於2019正式定居台北,以當代東西融合手法,賦予台灣食材創新風韻表現。今年12月15日至12月25日之間,主廚Bryan推出一套十道菜(1980元+一成)的限定聖誕節慶菜單,將異國佳節回憶及故事層層推疊,給你一個感動的聖誕大餐,下面簡單地介紹幾道菜:

這份十道菜的套餐,主菜二選一,若選擇Chef’s Whole Heart(M 9+澳洲和牛羅西尼、牛骨髓黃酒醬汁) 需要加價450元,這道菜獻上了主廚餐飲訓練的傳統功夫及滿滿的誠意。不僅準備程序繁複,更使用了多種高檔食材如澳洲和牛及鵝肝。除了運用法式基底,主廚還細細熬製了加入牛骨髓的黃酒醬汁,為傳統法式菜餚注入了中國香澤。

另一個主菜是Bryan’s ‘Christmas Turkey’(乾式熟成桂丁雞、栗子、南瓜天婦羅、黑松露)
火雞為美國聖誕大餐的重要習俗主食,考慮到和火雞相比,部分台灣賓客偏愛雞肉,因此
主廚使用了呼應道地節慶火雞的烤雞。為了呈現肉質鮮嫩的雞肉,主廚花了5天乾式熟成
每一隻雞,再將雞骨及栗子熬煮成醇厚的肉汁。主廚也將節慶重要配角,南瓜,加入獨特
創意,製成富有日式風情的天婦羅。這道手續繁複的料理包覆著主廚對節慶餐桌的美好記
憶及嚮往。

Fish & Chips(鮟鱇魚肝、馬鈴薯片、柚子味噌),這是主廚在香港工作時第一次嚐到正統的炸魚薯條,當時被這道看似簡單的料理驚艷了。創意無限的他用獨到的手法來呈現大家熟悉的炸魚薯條,使用頂級鮟鱇魚肝來代替炸魚的鮮美,搭配著如同日式宣紙一般薄的馬鈴薯片及柚子味增的原香,讓街頭小吃搖身一變,成為一道精巧料理。這道菜我很喜歡,覺得味道多變,甜味好像是來自台灣目前季節上的柿子。

Mac and Cheese(波士頓龍蝦起司貓耳麵),在夏威夷時常下海捉捕龍蝦的主廚使用了龍蝦作為基底醬汁及料理的重點,以此代表家鄉及節慶傳統。延續聖誕手作義大利麵的習俗,主廚將手工製作的貓耳麵、龍蝦肉、龍蝦湯汁及多種起司完美結合,讓經典美式家常起司通心粉搖身一變,成為不禁令主廚回憶起家鄉的濃郁節慶菜餚。我也很愛這一道菜!

Huli-Huli(烤鵪鶉、鳳梨、獅子唐辛子),“Huli Huli”烤鵪鶉完美的代表主廚Bryan的家鄉,夏威夷。自小就熱愛衝浪的主廚每週都會到海邊報到,從海邊回家的路上每每經過“Huli Huli”烤雞小攤前一定會點上一份,滿足飢腸轆轆的胃。為了提升經典夏威夷小吃,主廚使用了屏東鵪鶉、細細熬煮的鳳梨醬汁及獅子唐辛子,為這道代表著家鄉的料理增添一番亞洲元素。

Snow from Yesterday(煙霧、魚子醬、山葵),從菜色名稱“Snow from Yesterday”就能感受到濃濃的聖誕氣氛,視覺上也玩趣的表現出聖誕節的早晨。層次豐富的”Snow from Yesterday” 以山葵慕斯蛋白作為厚厚、質地綿密的雪,堆疊於巧思十足的黑炭粉脆餅上。主廚為這道視覺強烈的料理撒上了魚子醬,奢華的點綴大地風格節慶菜色。

I Love Taipei(軟殼蟹薄餅),主廚每晚下班都會經過台灣經典小吃蔥抓餅小攤,也不免時常買來當作宵夜解饞。有著日本血統的主廚將日式梅子及台灣豆腐乳製做成醬汁,再將酥炸軟殼蟹夾在蔥抓餅內,讓台式蔥抓餅多了一番日式風味。

DATA:

地址:台北市中正區信義路二段171號3樓
營業時間:週二到周日18:00-22:00,週一公休
電話:02 2341 9777

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